一招巧妙解决卤水药味过重，这几年含有中草药口感的卤水特别受欢迎，由于这种卤水做到来的卤味那种淡淡的中草药口感特别的清香诱人。其实要做到那样的卤味并不难，由于我们平时做的卤味使用的香料本身便是中草药，只要我们将这些香料的口味调和，做到好吃的中草药卤味就并不难了。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
但是很多人的卤水中，总面临一个尴尬的问題，那便是卤水的药味太重了。药味太重，会比较闷人，吃起来就像在吃药一样，也给人不好的联想，极大的影响了卤味的市场反响。今天我们交给大众一招，巧妙解决卤水药味过重的问題。
其实很简易，那便是在香料放入卤水中之前，先将香料的药味除去一部分，尤其是对于一些药味特别重的香料，比如当归，是必须要除去的。很多人看到这里就会说，这个方法人人都知道，还用得着说？道理是很简易，但是你知道吗，其实有些中草药轻轻松松一泡，药味就沒有了，有些中草药，哪怕你泡个三天三夜，药味也是很重，这些都要怎么才能做出，将药味去除得恰到好处呢？
我们都知道，卤水中使用的中草药的香型主要有两种，可分为芳香类和苦香类两种。八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等属于芳香类，豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等属于苦香味。一般来说，芳香类的中草药杂质比较少，使用清水浸泡就可以出去大部分的药味和苦味了，但是苦香味的，建议使用酒精来浸泡。
提前浸泡可以除去过多的药味。然而随着使用次数的增加，卤水的口味始终是会变淡的。这个时候我们就要采用“312”的原则来调整香料包的使用了。“312”其实说的便是，第*次的香料包使用了３次之后，就可以添加１次香料包了，在添加的香料包使用了２次之后，就可以将第*次使用的香料包丢弃了。这个数字记住了，什么时候增加香料，什么时候废弃香料，就很容易记住了，再也不需要混淆了。
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