鲜卤现捞中卤水的口味和香型怎么来的？川卤现捞中卤水的重要性大众全是知道的，好的有特色的卤水是可遇不可求的，但是并不是沒有方法可以做出这一点，只要对香料的基础有比较透彻的了解才能够做出游刃有余。卤水的好坏主如果卤水的口感和香味。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
川卤现捞中比较基础的便是酸甜苦辣咸这五中口感了，在这些口感中比较难掌握的还是比较常见的便是咸味了，可是这咸味并不是很容易的。卤水在进行调制的流程中的咸味是有不同范围的，脱离了基本的范围卤水的质量就会遭到很大的影响。而在其中不同风格的卤水盐的比例时不同的。比如在五香卤水之中盐的量应该在百分之二以下，这里需要注意的是这里的百分之二指的是和水的比例。倘若想用香料来制成酱的话比例就要下降一些，也便是控制在百分之十左右。还有便是腌制肉的流程中盐的使用量，比如要腌制五斤的肉则需要一百克香料和八十克盐，那样的比例是比较合适的。大众都知道盐的量会影川卤现捞制品的新鲜度，因此在使用盐的时候要尤其注意。
现捞卤菜中除了咸味之外便是香料的口感比较重要了。香料的分类基本可以分为三种：甜香，苦香和辛辣。在甜香中的比较常见的便是罗汉果，陈皮，八角，小茴香等等，这些香料会在口味之中有些回甜的意思，因而是甜香。
苦香中比较常见的便是草果，丁香和砂仁了，这些香料的口味是带有苦味的，故此属于苦香。辛辣味香料就比较常见了，比如辣椒，孜然，胡椒等等。这些香料其实仔细品尝都有一些辛辣的口感，属于辛辣味。
在现卤现捞中组方的设计思路是比较重要的，首先要做的便是有目标的口味，知道想做什么口感的现捞卤菜。然后要肯定现卤现捞的食材，知道哪些食材可以承载想要做的口味。再者便是组方的秘方了，秘方的选用是见仁见智的，这个需要大众自己研究了。在实际调配中要利用设计的思路进行调配，做出井然有序。
标签：