凤爪含有多种多样胶原蛋白做法丰富，泡椒鸡脚是鸡脚菜肴的代表，下面小编就分享一篇正宗泡椒鸡脚秘方和8大窍门，保证大众做的泡椒鸡爪又白又脆又入味。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
泡椒鸡爪
秘方：冻凤爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡脚去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。
2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡脚，煮开后过冰水。
3.接着把凤爪放在冷水中，去掉煮出来余外的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡脚很油腻，并且吃着不脆口。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入凤爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，凤爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，口感就会越好。
泡椒鸡爪
泡椒鸡爪做法8大窍门：
1.凤爪不要煮太久，煮老了，泡椒鸡爪吃着沒有嚼劲的，煮的到位，泡椒鸡脚吃着就很脆，把鸡脚放入水中，卤煮开后就可以捞出了。
2.煮好的凤爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒鸡爪保存的时间不长，假如洗干净了，泡椒鸡脚还可以做的非常白。
3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒鸡脚口感较好，大众还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒鸡脚更浓郁。
4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒鸡脚容易坏，并且会损害口味。
5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，口感也会很好的。
6.凤爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，那样做的泡椒鸡爪口味很浓。
7.泡椒鸡脚虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，口味就会更浓更入味。
8.煮凤爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡脚变黑，一定要切记。
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