做现卤现捞生意要具备哪些条件？

鲜卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。近年来，现卤现捞熟食行业的进步还是一帆风顺的，也有越来越多的小伙伴选择开川卤现捞店开店，下面咱们来看看做鲜卤现捞生意要具备哪些条件呢。现捞卤菜共分为类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。做为鲜卤现捞行业来说，一定懂得必须具备三大能力。第*:具备熟食原材料辨和理解别能力，只有了解原材料的不同性质，从而通过不同的材料做到不同的味道，有些原材料适合做酱香，有些适合做原味，还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口感不能改变，只能提升，例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口感的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口感的，由于他肉质紧实，味道有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制做原味之优选，鲜嫩的肉质和味道，不论是做白斩鸡也是口水鸡全是一流。第二:准确判断多种味道汤的能力，这里需要不断的练习味觉器官，然后通过市场的需求，和自己的要求调出美妙的味道来，一个好的师傅一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口感的，从颜色到香味了如指掌，这才是熟练的关键。第三:精que调色能力，运用天然着色剂，有效配搭调出适合本产品应有的标准颜色来，这一关是决定产品卖相的好坏，调色是一门艺术，多种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原材料变得美观起来，这*对非一日之功，在反复练习时要加强对比，长时间熟记多种料投放的*佳状态，做记录做对比用不了多长时间你便是调色小专家。综合以上几点想要做到好的产品就不是问題了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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