正宗成都现捞卤菜绝密卤水秘方(成都现卤现捞培训)

说到正宗成都现卤现捞绝密卤水秘方，首先我们要了解卤水的秘方用料。卤水分为白卤水，红卤水等，用料秘方需要用到沙姜，桂皮，甘草，八角等常用的香料，成都花雕酒和玫瑰露酒还是经常会用到的原材料。配搭精盐，味精等，不同的卤水配料的用量不同，做法手法也不一致。以下我们一起来了解一下。正宗成都现卤现捞绝密秘方--白卤水用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,成都花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。制法:两种秘方的制法基本一致;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。正宗成都现捞卤菜绝密秘方--一般卤水用料:清水3千克,生抽3千克,成都花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。制法:两种秘方制法基本一致;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、成都花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,如此卤水药材及豉油的香味才充分发出。正宗成都川卤现捞绝密秘方--精卤水用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,成都花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。制法:先将生抽、冰糖、成都花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同時放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。

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