做现捞卤菜为什么要熬汤底？不熬汤底会如何？汤底，对于一般食客来说是很崇高，很神奇的东西，几乎认为这里饭菜好吃，一切缘由这里有你不会做的汤底。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
那么什么是汤底？解开神奇的面纱后，原来这样，骨类加鸡鸭加香料和水炖煮后的产物。虽说这样，但要做到和别人不一样的汤底沒有高超的功底和手艺是不行的。
汤底的首先和选用的食材有关，还是餐饮boss们十分在意的成本，汤底越好，使用成本越大是不可争论的事实。更可恨的是，为了减少成本，使用了添加剂冲毁了汤底的千年万年的大坝，现代要摧毁传统，添加剂一时猖獗，总有堤坝修好之时，好的传统是时间流逝代代人考验的结晶。
为什么卤制时或做面条底汤时一定要用汤底？和前面食客们的猜测一样。卤制品底汤是一个好大厨一家餐饮店的秘密武器，还是生存之本。
对于卤制品汤底有着以下的功用：
汤底给后面工艺食材不一样的鲜，鲜来自大骨，来自于鸡鸭，来自火腿，来自干贝等等释放出来的天然的鲜，这种鲜区别鸡精味精以及添加剂等的鲜，食客的嘴便是较好的检验，后头客便是较好的证明。
汤底同是给后续食材醇厚的香，倘若你要试验，那么简易的调碗面条，用汤底的面条吃起来醇厚，用水的口感寡然。其实这种醇厚的便是秘密所在之一。醇厚来自汤底食材的油脂香，来自于熬制汤底所用香料和食材碰撞后形成的复合香味，这种复合香味多次使用，便是老店的百年千年老汤了。
当然对于卤制用的汤底里还有其他的秘密防腐和后续食材上色等等就在谈及了。一家之言错误难免。
标签：