*能卤水特点：口感咸香微甜，微辣。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下*能卤肉秘方及制做。
*能卤水秘方：
用料A料(龙骨、老母鸡各2千克，五花肉、肉皮各1千克，成都火腿500克)，泡好的干贝400克，
B料(八角150克，桂皮100克，白豆蔻、小茴香、甘草、当归各40克，砂仁、沙姜、香茅各75克，草果、白芷、陈皮各30克，花椒、香叶各50克，丁香10克，香菜段500克，香芹段200克，南姜、圆葱块各1.5千克，小葱450克，干葱、蒜粒各1千克),
C料(生抽1千克，冰片糖600克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油、四川米酒、盐各500克，成都花雕酒120克，玫瑰露酒350克)，色拉油400克。
制做1. 锅内倒入清水30千克,放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成汤底。2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入汤底烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
注意：
1、先用汤底煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重口感，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度
2、选择五花肉，太瘦的话味道偏柴2冰糖或白糖依据个人味道添加3生抽酱油本身有咸味，故此沒有放盐，最后临出锅的时候尝咸淡，利用味道加盐（一定要最后尝咸淡，汤汁入味到肉里才能吃出口感哦）4加水的时候，一定要加温水，冷水下锅肉容易收缩口味不佳。
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