做法一
主料：鸡脚(适量)。
做法
1、凤爪解冻，洗净，去掉指甲。水沸后加入八角，桂皮，姜片，料酒，盐，鸡脚。
2、盐可稍多加些，凤爪没那么容易入味，也可把凤爪对半切开或是脚掌划开一刀帮助入味。
3、撇去浮沫，我煮了有15分钟，软硬程度可随个人喜好增减时间。如此做到来好吃哦。
4、丢弃焯水时的所有调味品，只留凤爪就可以了。
5、锅下油，可略多，中小火将干辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊锅。
6、可先将辣椒用冷水洗一遍沥干水分再下锅炒。
7、不能火大，久炒一会，闻到辣椒的香味之后再将鸡脚下锅一起翻炒。那样做到来好吃。
8、加生抽，酱油，耗油，翻炒一两分钟后加一碗水，没过鸡脚，煮个十多分钟。
9、在汤汁不剩太多的时候利用咸淡适当加盐，一般不会要加太多，由于之前焯水时加过盐，而且生抽和耗油全是带盐的。
10、可通过个人口感而定，汤汁收浓，就可以出锅啦。
做法二
主料：鸡脚500g、酱油适量。
做法
1、将鸡爪洗净，去掉脚尖。
2、将鸡爪放到锅里，加入水没过鸡爪，加入八角茴香，生姜，盐。
3、大火煮开后捊去泡沫。
4、改小火慢炖20分钟。
5、炖凤爪的同時来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
6、将炖好的凤爪捞出，沥干水分。
7、热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
8、把凤爪倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
做法三
主料：鸡脚8个、老干妈、鸡油、辣椒3大勺(通过鸡脚数量加减)、姜两片、花椒10粒、蒜瓣4颗、白醋4勺、香油少许。
做法
1、凤爪凉水下锅(一定是凉水)。
2、煮沸至有浮末出现。
3、捞出鸡脚。
4、再次凉水下锅开煮，放一勺盐。
5、放入两片姜。
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