流行于四川当地的干锅香辣鸭头以皮筋道，肉滑嫩，口感香辣独特，备受食客欢迎。它选用优质湖鸭头卤熟，再配搭特制香辣酱制做而成，入口香辣，回味悠长。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下干锅香辣鸭头的卤水制做。
特制卤水调制方法：
浓汤20千克烧开，放特制料包（桂皮、草果、白蔻、茴香、良姜各15克，陈皮10克，当归、丁香、香茅草各5克，白芷、党参、荜拨各8克，八角10克，木香6克，山柰、砂仁各12克，干姜20克，罗汉果4个），下入特制料油（熟猪油1千克，鸡油4千克，放葱段、大蒜、香菜各200克，干葱头、香芹各300克，胡萝卜500克，蒸好），盐100克，味精120克，鸡精、四川米酒各200克，浓香型乙基麦芽粉20克，下红曲米200克调色即可。
特制香辣酱秘方：
饭倒霉辣椒酱5桶（8千克/桶，子弹头辣椒配以植物油及各种调味品加工而成，具有鲜、香、辣等特点，拌饭、炒菜均可，使人开胃健脾，食量大增），辣妹子酱30瓶（248克/瓶），韩国烧烤沾料、味精、白芝麻各1千克，鲜香成都精500克，鸡汁400克，韩国猪肉酱2瓶（400克/瓶），用绞肉馅机搅碎均匀即可。
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