干锅鸭鸭头是四川干锅菜品中比较特色的一道干锅菜品。主要是利用卤制鸭头为主要食材，经过干锅制作工艺制作出来的特色干锅菜。干锅辣鸭头，香飘四溢，鸭头香脆，食用是麻辣舒爽，鲜香劲道，回味悠长。干锅辣鸭头成本较低，口味极好，消费者易于接纳，利润可达60%，收益十分可观。
原料:鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克).
调料: 精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克.
1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味,黄豆芽焯水备用;
2、将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟;
3、锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入A料炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌;
4、客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食.
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