很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水，但是尝试了很多，做到的卤水不是苦便是没味，想做好一锅卤水，必须要知道一些特殊辛香料的作用，才能帮助我们做的现卤现捞更香更入味，今天我将教大众必须要知道的8种辛香料作用，学习了解后，一定能熬出一锅好卤水，让您的鲜卤现捞香飘十里！
1、小豆蔻
小豆蔻具有柠檬和姜的混合香味，吃起来苦而且辣口，小豆蔻适合放在卤鸡卤鸭的卤水中，可以去腥膻味还能增香，但是一般卤水中量使用的较少。
2、川穹
川穹，吃起来有点麻舌感，在卤水中能去除食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，一般会使用的人，都用三奈代替川穹。
3、当归
当归，吃起来有点苦，能增加肉的口味，还能增加香味，在卤肉时，放点当归，可以使卤的猪肉非常的香，但是量不能过多，多了会使卤水偏苦，1斤食材0.5克即可。
4、甘草
甘草，吃起来甘甜，卤水中能去除食材的腥膻味，增加回甜味，还能起到调节作用，但是用量不要太多，也会导致卤水药味非常重的，1斤食材1克左右即可。
5、砂仁
砂仁，是月桃的种子，能去除食材的腥膻味，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。
6、丁香
丁香，吃起来有点辛辣，闻着香味非常浓郁，能去除食材的腥膻味，还能赋予香味，能正确的使用在卤水中，可以使卤出的菜品非常的香，每斤食材使用0.3克左右即可。
7、化橘红
化橘红，味苦，能增香解腻，去除食材的腥膻味，和陈皮的作用大概一致，能中和其他辛香料的药味。
8、草豆蔻
草豆蔻，吃起来有辛辣味，偏苦，闻着气味芳香，在卤水中能去除食材异味，还能增加食材的香味，使用非常广泛，每斤食材使用2克左右即可。
以上便是小编为大众补充精讲的8种辛香料的作用，能提香去腥膻味的辛香料，希望今后能学会使用这8种辛香料，保证学懂了，您的鲜卤现捞一定会十里飘香。关注《舌尖卤味》加老师学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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