辣椒油配面条或者馒头是很不错的吃法，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下川卤现捞凉拌菜的辣子油配料做法。那样做到来的辣子油很好吃，无论你做什么凉拌菜，還是配鲜卤现捞的沾碗全是很好的选择。
可能一般人做辣子油全是热锅下油，在放入辣椒面这些，其实那样做到来口味也能。但是*对沒有我这种方法好吃，不信你可以自己在家试试。
第*步热锅下油，我们家一般全是用菜籽油（全是乡下外婆家拿的），油温大致八成热的时候下一把蒜末，姜末，半把干花椒，烧出香味即可。
第二步把烧好的油直接淋到事先准备好的配料碗里，碗里配料有：花椒面，辣椒面，胡椒面，白芝麻，香油，生菜籽油。搅拌均匀等它凉下来即可。吃任何凉拌菜或者川卤现捞加点它即可。
红油做法技巧：
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，故此在加热流程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣子面倒进去继续搅拌，同時把火打小，中火就可以了。当辣子面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这流程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣并且有口感的红油就制做出来了。
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