说起卤味，很多小伙伴应该全是能侃侃而谈的了，什么卤鸡蛋、卤鸡脚鸭爪鸡腿鸡翅、卤大肠、卤猪耳朵等各类卤味，似乎只有想不到，沒有卤不了的。不过今天小编要说的可不是这些卤味，而是卤牛肉。过年过节，备上那样一份清口的卤味凉拌菜，*对让亲朋好友一抢而光，所剩无几。
做为我们必不可少的肉制品之一，多种多样的蛋白质是它的标配，脂肪含量少更是让它成为各位减肥小姐姐的必选肉制品之一。牛肉时常见于我们的餐桌上。或炒或煮，我们用各类方式来烹饪这道美食。卤牛肉跟其它煮法一样，对肉的质感极为讲究，假如做老了做干了，极其容易赛牙缝，吃着身为不爽。嫩滑清口是我们的基本标准，那究竟怎样完成这道令人欲罢不能的卤牛肉呢？老样子，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤味凉拌菜的做法及秘方：
主要材料：牛肉，黄豆酱，生抽，老抽，黄冰糖，八角，花椒，香叶，生姜，少量的食盐
做法
1、去菜市场挑选一块上好的腱子肉，备好所有的材料。将腱子肉放入清水中浸泡半小时，期间不间断换水，清洗牛肉上的血迹以及杂志。
2、将浸泡的牛肉拿出来，与冷水一起下锅，用大火煮上半个小时左右，进行焯水处理，同時在锅中放入适量的料酒和姜片去腥。
3、焯水完成后将牛肉从锅中捞出，然后放入干净的冷水中，再泡上十分钟，以保证牛肉的味道.
4、再次架锅，放上足够的清水，然后加上文提及的黄豆酱、生抽与老抽、生姜、八角、花椒、香叶、冰糖这些辅料，切忌掌握合适的咸淡度。
5、将泡好的牛肉放入锅中，用小火熬上两个小时，期间关火，把牛肉闷上十分钟。等小时后牛肉煮到烂输时再将牛肉捞出冷却，然后与剩下的卤汁一起，放入冰箱冷藏一个晚上，深度入味。
6、第二天将牛肉和卤汁从冰箱中拿出，牛肉放干水分，然后切成薄片，蘸着卤汁吃。
那样一盘卢牛肉，你不心动吗？或干吃牛肉，或将酱汁淋在牛肉上，或直接蘸着酱汁吃全是可行之计。小伙伴们在买牛肉时尽量买腱子肉，较好吃。此外在进行焯水处理之前，一定要用清水浸泡。
虽然制做流程长了点，但是那样一份可口值得等待，小伙伴们假如爱慕，那就赶紧卤起来吧！
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