做卤味，利用食材的不同，卤汁的秘方各有讲究。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下绝密卤汁秘方卤味秘方，卤肉假如你想要卤肉制品，那这个方子可要收藏好了，由于它能去除掉肉中的腥味！
食材清单
冰糖10g、姜片、葱段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒适量、啤酒半瓶
步骤
1、将所有的香料放到一个纱布中包起来。姜、蒜切片，葱切成葱段。
2、向锅中放入多一点的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千万不能炒得太过，变为轻微的棕红色就可以了。
3、然后倒入姜片、葱段、蒜片爆香，再放入已经准备好的卤肉调味品包，开大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），转成小火煨煮30分钟。
卤素菜
熟食店最常使用的卤汁调配配方，素菜用这个秘方更入味哦！（有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。）
食材清单
八角，桂皮、陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香叶，草果，甘草，干红辣椒，生姜150克，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，骨汤。
步骤
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱系个结，生姜拍松，红辣椒切段。
2、将所有的香料放到一个纱布中包起来，袋口扎牢，片糖炒出糖色。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤汁的注意事项
当然，各家做卤味也不一定要完全按照秘方，香料的选择可以通过口感增减。但是有几点還是要注意的：
1、香料、食盐、酱油的用量要适当。
卤汁不宜事先熬煮，较好现配现用，由于那样既可避免调料中的芳香气味挥发掉，还能节省时间。
2、想知道卤汁的火候，用手捏一捏卤制的香料袋就好了，假如过硬，说明火候未到。假如一捏就碎，那就属于火候过大了。最适合的状态便是捏起来软而略有弹性，并且不碎。
懒人版卤味一锅出
好卤水秘方有了，怎能不做些好吃的卤货吃吃？下面舌尖卤味小编就分享一个详细的卤味菜谱，食材丢进锅里就好啦！
五花肉150克 老豆腐 100克 鹌鹑蛋 16个
大葱半根 姜10克 八角1个
花椒粒2克 香叶2片 甘草2片
冰糖4块 陈皮少许 干辣椒 2个
老抽2大勺 生抽 2勺 蚝油1勺
盐2匙 植物油适量
1.五花肉洗净用刀切片状，可大可小，通过喜好来。
2.鹌鹑蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剥去外壳备用。
3.起热油将五花肉片煎出香味，表面略金黄盛出。
4.用煎过五花肉的底油，将老豆腐两面煎至金黄盛出待用。
5.各卤味的调味品提前备好码入盘中。
6.将煎好的肉，豆腐和去壳的鹌鹑蛋等所有调味料放入电饭煲中。
7.加入适量的水没过食材，盖上盖开始“煲汤”模式，约1个半小时左右即可，关掉电源，头天睡前做上，不需要开盖，焖到第二天早上入味即可。
8.吃时再来个加热，盛出，入味又好吃。
卤汁的保存技巧
假如这次的卤汁还想再用，就要注意一下卤汁保存的以下几点：
1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用铁，铝，钢类的容器。
2、要经常定时进行煮沸消毒处理。
3、卤汁的浮沫浮油要经常撇去，过滤去渣。
4、有了老卤汁，下次再做只放清水就可以。
5、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
6、香料袋一般只用2次就应该更换。其它调味料则应每卤一次原材料就添加一次。
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