大众都知道，想要做到好吃可口的卤肉，香料的运用是非常关键重要的，那么香料种类那么多，我们该怎样选择呢？今天，咱们就来聊聊“卤肉香料”那点事儿！不论卤啥肉，只要学会这10种香料的用法，肉越炖越香，越炖越入味！最后再教您一道卤肉方子，可谓是干货满满，您不要错过哦！
第*：小茴香，口味比较淡雅，细细品尝有点微微麻舌的感觉，使用在卤水当中，既能去除肉制品中的异味，又能增香。特别是禽类食材，加入少许的小茴香，不但能去除其腥味，还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。
第二：白芷，闻起来比较刺鼻，有很强的中药味，细细品尝，略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛，具有去腥增香的效果。一般配搭，八角，桂皮使用。在卤水中，使用的不要太多，往往只需几片，就能达到增香的效果。
第三：陈皮，说的通俗一点，便是橘子皮，放置时间越久，其口味越浓郁。在卤水中应用比较广泛，它不只局限于在卤水中使用，在炖鱼，炖肉的是时候，也能够加入少许的陈皮，有去腥解腻的功效。
第四：香果，又叫川穹，一般适用于麻辣卤水中，与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜品的香味，用在辣卤中，会使香味更有层次感。
第五：荜拨，口感比较浓烈，一般用于粤菜卤水中和成都火锅中，其主假如增加菜品的香味。一般与白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。
第六：良姜，细细品尝有辛辣的感觉，能增加菜品的香味去除异味！适用于猪蹄，牛羊肉，禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。
第七：红栀子，红栀子在卤水中的作用是比较明显的，主倘若起到调色的作用！使用时一定要把握好量，或多或少都会影响卤水的颜色。
第八：丁香，在卤水中应用比较广泛，主如果起到去腥解腻的作用。丁香的口感比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。因其口感比较浓郁，因此卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。
第九种：八角，香味比较浓烈，应用也比较广泛，卤水中使用八角，起到增香，去腥，促进食欲的效果！一般来说1000克食材，放入1-2粒就可以。
第十种：桂皮，香味比较刺鼻，在卤水中应用比较广泛，主假如起到增香，解腻的效果。桂皮的使用量也不要太多，1000克食材加入2-3克就了。
还有好各种，就不一一介绍了，做卤肉时，掌握以上这10种香料的作用，不仅香味入骨，并且还没腥味！下面再教您一道卤猪肉的方子，爱慕的宝宝赶紧收藏了！
八角10克，草果10克，丁香3克，山奈10克，良姜10克，陈皮8克，木香10克，甘草15克，白芷10克，草寇5克，肉蔻5克，山奈8克，香叶12克，小茴香60克，罗汉果2个，桂皮10克。
以上为10斤猪肉食材的比例！将上述香料，装进煲鱼袋，扎进口，放入清水中浸泡15分钟，然后再使用，效果较好！关注《舌尖卤味》加老师学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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