大众经常会听到两个词，一个是“香辛料”，一个是“辛香料”。我们做卤味熟食这行的，确定是经常性的和香料打交道的。但又有多少人清楚的知道，香辛料与辛香料的区别是什么呢？下面咱们一起来看看吧！
香辛料是通过植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予吃的美食以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
辛香味香料应该指的是辛香料
辛香味香料主倘若指在食品调味调香中使用的的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的做为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，并且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、并且有精油或油树脂形态的制品。
辛香料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
关注《舌尖卤味》加老师学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：