卤水香料是制做现卤现捞的调味品，一般是指制做卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原材料的腥膻味，同時增加食品的香味。今天小编分享一篇卤水香料的用量标准及怎样增加鲜卤现捞后香。
1、香料秘方的后香。
香料的根本是口感，一个完整的口味中，后香香是至关重要的一步，一个香料的秘方再好，假如沒有了后香，那么就是失了神韵，今天以丁香为例，说说后香在秘方中的重要性。
丁香是一种我们经常使用的香料，它的香味十分霸道，因此它常常是会放在使料的位置上，它虽然用量很少，但是它在香料秘方中起到了后香的作用。
像是猪肉使用的香料中，桂皮和八角配搭，出的只是前香，而白芷和肉蔻的配搭主如果想要消除腥味和提香增鲜，在秘方的时候，你或许会考虑到肉质的需要，从而加入了陈皮和山楂，让肉质变得糯口，可是假如这个时候你忽略了后香的香料，例如丁香的存在，那么上述使用的香料呈现出来的香味，最终并不能入里，后香不足，最后只能還是大打折扣了。
不仅是对于猪肉而言，对于牛肉，常用的可以胡椒、香叶出前香，可以是五加皮、草果、白芷配搭起到消除牛腥味，达到増香解腻的效果，可是要是没加入起后香作用的香料，例如丁香，那么它们想香味就失色很多。对于鸡禽类的料理，丁香这种出后香的香料就显得格外的重要了，在禽类的料理中，丁香常常被称呼为透骨香，它可以把香味带入骨子里面去，如此一来，又怎么会沒有后香呢？
2、香料正确用量的把握。
考虑到各地应该用的香料不同 告诉大众真正的秘方所要注意的地方：
1）香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖就说明时常有人在用。
2）主如果两个问題，香料的选择较好不要底于12味，只是建议，不是用的种类越多就感觉越好。
3）用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%，这个很重要。
4）所有香料的总用量不能高于总用卤水量的５％，切记切记高了就光是药味了，苦；不能低于2％，低了就压不住吃的美食的腥味。（回答各位朋友的问題：1:5％是指卤水，不是指原材料，原因很简易，100斤的卤水较好不要超过5斤的香料；假如卤制其臭无比的原材料可以考虑超过5％，但也不一定好，本人没用过。）
5）其他材料蒜姜料酒等可多可少，不能拘泥，可通过当地口感来决定，具体要多摸索，只有自己创新的才是独特的才能有顾客群，以上知识是自己数年的经验。
香味，说的太笼统了，是口味的香也是鼻子闻到的香？假如闻到的香，那是香料决定的；假如味道的香，那是各原材料的新鲜度决定的。切忌用罂粟壳，现在用排草代替其功能就可以获得不错的效果。
在此提醒各位，想卤出好的菜来，就要经常品尝自己所用的香料，那可是需要下功夫的哦，不过想卤出好的菜就要了解它们的口感哦！
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