自制红卤现卤现捞家常做法怎么做好吃？很多网友都想做一手好吃的自制红卤川卤现捞，今天学小吃网为大众免费做一次自制红卤鲜卤现捞家常现卤现捞技术培训，熟悉现捞卤菜制做的朋友都知道，红卤卤汁的配制是做好红卤现捞卤菜的首要关键。因此，红卤卤汁配制的好坏，将直接影响到红卤川卤现捞的色泽和味道质量。
红卤卤汁香料八角20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，香葱150g，干红辣椒100g，生姜150g。
红卤卤汁调味品优质酱油500g，精盐200g，热花生油250g，味精100g，片糖250g，黄酒1000g，糖色50g，骨汤12kg。
红卤卤汁制法1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
红卤卤汁配制之秘诀香料、食盐、酱油的用量要适当：
1、香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
2、食盐过多，成菜除口感非常咸以外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
3、酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口感不够鲜美。
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