辣卤海鲜的原材料该怎样焯水?(辣卤海鲜图片大全)

近年来，多种海鲜的销售是非常不错的，尤其是在夏天。各个川卤现捞店里也会增加一些海鲜辣卤，由于市场需求量大；年轻人爱慕；盈利高；操作便利等，海鲜许多品种带有很强的腥味和泥沙，比如辣卤花甲是年轻人最爱慕的一道小海鲜，价格性价比高口味鲜嫩，但是处理不好却很容易椿，今天就来和你讲一讲，辣卤海鲜的多种食材的焯水方法：很数年轻的现捞卤菜师傅一听到焯水，总是爱慕沸水下锅，但是实际上，很多原材料尤其是海鲜原材料对于焯水温度有着极高的要求。海鲜的焯水温度分为三种，分别是冷水、热水和沸水。冷水焯水的原材料有：蚬子、带壳海螺、鲜活鲍鱼、飞蟹、海虹等。这里要特别说一下海虹的焯水方式：将海虹500克放入锅内，不要加太多水，只需要倒入100克水加热即可。水不能太多，由于在加热流程中，海虹出水量是比较多的。热水焯水的原材料有：海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等。海肠的焯水温度大概为40℃；活海参和海蛎子的焯水温度均为40℃-50℃；海螺片的焯水温度是50℃；八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃。这里特别要说说海肠、海螺片的焯水温度。以前，很多师傅在给这两种食材焯水时全是沸水下锅，但是因为后期这两种食材还要炒制，因此倘若沸水下锅，它们的肉质就会速度快收缩，炒好的菜品味道就太老了，失去了嫩度，所以推荐大众用温水来焯制。沸水焯水的原材料最常见的是基围虾。不管采用何种温度焯水，在焯水时，水中一定要加入少许姜汁酒，以祛除海鲜原材料特有的腥味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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