做凉菜需要哪些调味品(做凉菜需要哪些大料和调料)

今天《舌尖卤味》小编和大众分享下做凉菜需要哪些调味品，如下：辣椒不同刺激程度的独特辣味，是许多凉菜令人开胃不可或缺的调味品香油麻油或橄榄油给你油润的香气，使食材之间能够和睦相处，让凉拌菜无需下油锅也可以带有油脂香；倘若是橄榄油的话，还能促进凉菜中脂溶性维生素在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。芝麻酱北方人凉菜的命根子，民间有“麻酱拌一切都好吃”的邪教组织，能让菜品香气扑鼻，并能将其他几种调味品非常不错的融合在一起；生抽（酱油）不要看到“抽”字就觉得齁咸齁咸，生抽的特色是色浅酱清味咸，一般在烹调中后期提鲜入味用，在凉菜里是增咸提鲜用，很多时候放了生抽可以无需放盐了，但不能用老抽替代，会觉得有苦涩味。花椒、八角、香叶、小茴香等这时候有些人要叫唤“我没在饭馆凉拌菜里看到这些鬼啊”，那是由于，很多时候他们都只是入油锅煸出了口感后，留着热油浇下去，固体都捞出去丢掉了；凉拌菜调味品主咖，如下：盐好厨子一把盐，凉拌菜里的盐除了让菜品有咸味，还能使时蔬脱水变得水当当、顺便发挥防腐作用。糖这是很多人拌凉拌菜容易忽视的调味料，糖能引出时蔬中的天然甘甜，使菜品的口味更加多元复合，而不是死咸死辣。这还是很多人自己调凉拌菜和饭店的主要区别之一；醋凉菜的宠儿，不仅可以增进食欲，更重要的是能刺激味蕾、起到开胃的作用；另外，醋也有一定的抑菌作用，能降低亚硝酸盐的产生，只不过效果有限罢了。醋的酸味还能够提高你的舌头对咸味的敏锐性，实现少盐也不淡的效果。葱、姜、蒜与辣椒的辛辣程度不同，生生着的它们除了能增加调味品的辛香度，还可以帮助去除材料的生涩味或腥味，适当杀菌。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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