对于很多人来说，现卤现卖成品发黑了，这简直便是一场噩梦，由于这意味着消费群体对你的好评度会急剧下降，你的东西看起来都不好看，大众自然就沒有兴趣购买了，那么对于大部分的现卤现卖来说，一旦发黑，等待它的结果就只有一个，那便是丢掉。
但是考虑到成本原因，我相信大多数人都不舍得扔掉现卤现卖的成品，毕竟我们现在的进货价都不便宜，并且花费了大批的心血来做这个现卤现卖，轻易丢掉，那就太惋惜了。今天小编告诉大众一个小方法，那样可以帮你减小缺失，让你的现卤现卖成品不那么黑。
其实方法很简易，那便是进行一个现卤现卖回卤，但是现卤现卖应该如何进行一个回卤，具体的方法却因人而异。有的人他会先将现卤现卖的成品稍微在流水下面冲洗一下，将表面的一些浮色冲洗之后再进行回卤，如此的话颜色就跟新做到来的沒有多少区别了。但是有些人却觉得在水龙头下面冲洗的话，会让我们的成品里面的水分增多，消费人群吃起来的时候很有可能就感觉它不够干，不够香。
我们的现卤现卖卤味之因此变味变坏，其中主要的原因便是由于生长在其中的微生物使肉质发生的腐败，故此说只要我们想办法抑制微生物的生长，那么就可以延缓它的一个衰败现象，故此我们平常建议大众尽量将成品菜放进冰箱里面，温度足够低，那么细菌微生物的生长就能获得一定的抑制。
要是我们要回卤的时候，首先便是将卤水烧开，然后再加入适量的汤底，继续烧开，然后再将我们的现卤现卖放进去，进行一个回卤的时间控制在十分钟左右就差不多OK了，当然假如你的卤味本身已经煮得很软了，那么你只需要将现卤现卖的卤水稍微烧开，然后丢进去浸泡五分钟的样子就够了，具体情况要通过你的产品来定，并沒有一个肯定的时间，大众一定要灵活处理。
在我们对现卤现卖进行回卤的时候，有几个细节要特别注意，第*个便是不能使用原汤。由于原汤的咸度本身就已经高了，并且颜色通常也比较黑，这时候我们再丢进去卤一下只会越来越黑，第二个便是在进行回卤的时候千万不要放盐，原因跟上面是一样的，原来的汤里面盐分已经够大了，并且在我们销售的时候，随着水分的增加，盐的浓度又会继续增加，因此吃起来就更咸了，接下来还有一个便是假如你发现现卤现卖的颜色太黑了，那么我们可以将它放在汤底当中，稍微的煮一下，表面的盐分和一些上色不太牢固的部分就会被水洗掉。
卤好之后的现卤现卖要马上刷一层熟油，那样子看起来油光锃亮的，就跟刚捞出锅的沒有什么区别了，在销售的时候我们也要灵活的应对。关注《舌尖卤味》加老师学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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