怎样兼顾营养与可口来烹饪美食呢？生活中有很多热爱烹饪的人都会遇到一个问題，那便是好吃和有营养能否兼得呢？相信大众也都非常不错奇吧！今天成都普利森技工学校为大众搜集了一些既营养又可口的烹饪良方，学会之后可以大大提高做菜的效率和质量哟！快来看看吧！
成都普利森技工学校为你分享烹饪技巧①炖肉前用菠萝汁腌一下菠萝汁或木瓜汁中含有的蛋白酶，能让肉制品的蛋白断裂软化，起到嫩肉的作用。现在也挺容易买到菠萝木瓜的，下次不妨留出一部分果肉打成汁，提前腌一下肉，嫩肉又增加一丝特殊的风味。
②煮鱼汤前先煎鱼鱼富含蛋白质，可炖鱼时，蛋白质不会轻易溶于水。但油煎的烹饪流程，会破坏鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸不亲和水的一头会拼命凑向脂肪。而当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸会赶紧把小油滴包裹起来。有了这个流程，油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成小油滴，在光的折射下就会呈现诱人食欲的乳白色了。
③水开之后再蒸鱼蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面速度快变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。怕蒸出的鱼有腥味？
④醋和料酒都能去腥当然要优先选择新鲜的鱼，腥味更小。另外，可以根据这么四种方式除腥：酸减少碱性氨基酸的反应可以除腥，比如醋；降低脂肪氧化可以减轻腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，比如料酒；用其他更浓郁的口感可以掩盖腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、葱、丁香、月桂等香辛料。
⑤煲肉汤前先焯水倘若不想吃到血沫子和满嘴的腥味，一定记得焯水。趁凉水把肉下锅焯水，水没过肉，水烧开后再过个一两分钟捞出来。一方面能去除肉中的部分杂质和血沫，另一方面，肉的表面不容易速度快凝固，煲出来的肉会更鲜嫩。
⑥熬骨头汤时添热水骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。而假如加冷水的话，凝固的明胶无法去拥抱小油滴，熬出来的会是一碗油汪汪的汤……
⑦烧菜时出锅前放盐太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感遭到了咸味，起到降低盐的食用量。
⑧盐撒多了加点菜掌握不好撒盐的技巧，总是会放多？当盐放多的时候，很简易，加料！配搭一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度，还增加了菜的种类，吃一致分量菜的时候，盐相对吃得更少。除此之外可以加点白糖，虽然起不了减少摄盐量的作用，但可以改善盐味。
⑨菜太辣时加点酸一不小心辣椒放多还是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬汁或醋。辣椒在酸性环境下会减少辣味，酸味也会分散对辣的感受。
⑩炒饭前，先用蛋液拌米饭做蛋炒饭的时候，有沒有出现过这种情况——米粒抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，味道很差，一口鸡蛋一口饭。那不如试试这招。炒之前先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，并且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
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