想做好面点？关于面点，很多人都会觉得面点不好做，沒有大师的手艺，千万不要轻易尝试，很容易变成“车祸”现场，不过今天四川省城市服务技师学院靠谱人士给您细讲，做面点也沒有特别难，重要的一道工序也是和面，面和好了，好吃的面点也就不远了！下面就来认知一下面点大师的和面技巧吧！
四川省城市服务技师学院分享面点大师和面技巧选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再利用受热膨胀使得面团变得松软美味。
2、小苏打释放的气体并不多种多样，因此用它发面的成品松软度不是特别好。并且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，减少面食的营养价值。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要配搭碱来使用，是由于它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，并且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分多种多样，更可贵的是，它含有多种多样的维生素和矿物质。它还不仅自己含有多种多样的维生素，它对面粉中的维生素还有维护作用。还不仅仅那样，酵母菌在繁殖流程中还能增加面团中的B族维生素。故此，用它发酵制做出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。故此，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。即使是在夏季，也建议用温水。当然你也能用冷水，只是希望发面流程尽量短一些，能节约时间
面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是由于面团太硬了。水少面多，面团就硬，那样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品味道差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头還是蒸包子，你完全可以通过自己的需要和膳食习惯来调节面团的软硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，也是要灵活运用
面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象便是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是利于面团发酵的。温度还好办，夏季室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了
二次发酵别忘了#p#分页标题#e#从蒸锅中取出的面团你能看到多种多样的气孔。不过发酵不应该那样结束,要是就此结束也不是大错，但发面的成品在味道和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
活性干酵母的生产日期很重要。
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