要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制做和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。一起来看看蓝海职业学校总结的煲汤要素吧，让你在春季煲出一碗既好喝，又健康养身的可口汤。
1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原材料，通常为动物性原材料。如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有多种多样蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的多种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，口感也好。3、炊具要选择：制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原材料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原材料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与吃的东西的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。4、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。如此可使吃的东西蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。5、配搭要适宜：许多吃的美食已有固定的配搭模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金配搭。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口感纯正，一般不需要各种动物食品同煨。注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原材料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使吃的美食温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加时蔬应随放随吃，以降低维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调料，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。6、应该加多少水？：这可是煲汤的关键。研究发现，原材料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、口感大有不同，结果以1∶1.5时佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也高，甚至高于用水较少时。这是由于水的加入量过少，原材料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原材料与水1：1的比例时为高。蓝海职业学校提醒您：长时间加热会破坏煲类菜品中的维生素；加热1—1.5小时，可得到比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制做和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
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