常见面粉种类介绍 1、高筋面粉 用来面包、面条等，由于麸质较多，所以筋度也强，做到来的实物味道紧实，更有嚼劲。 2、中筋面粉 用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，由于它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。 3、低筋面粉 用来做多种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。由于低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 4、全麦粉 全麦粉是指面粉中沒有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉，粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制做吃的美食的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，由于麦麸会切断面筋，影响味道和组织。 5、淀粉（芡粉、栗粉） 可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡便是通过的便是这种特性。不同的XX粉便是从不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更适用于做不同的吃的美食，特殊的要求个别方子里会提到我就不写了。 6、生粉 多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在四川惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使吃的东西产生滑润的味道之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。 7、糯米粉 可以制做汤团、元宵、驴打滚、糍粑之类的中式小吃，味道十分柔软、韧滑、香糯，但是制做的时候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要通过粘手程度来适当增加降低水量。 怎么样？看了上述如此多关于面粉知识的介绍，各位是否也对面粉有了一定的了解了呢？倘若大众还行了解更多烹饪相关知识的话，那么我们建议大众来成都市技师学院报考中、西式面点靠谱，这里有高级的靠谱老师为大众传授实用的技能！
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