现捞卤菜是传统卤菜的革新品种，更加符合青年男女的口味。由于采取现卤现捞的经营方式，纯中药香料制作，用户自选购买，并且提倡“当天卤当天卖，今天没有隔夜菜”的口号，让很多人认为现捞卤菜更加健康。现捞卤菜经营简单，可铺面，可推车，1-2个人就能经营，毛利润可以达到70%左右。根据川菜美食培训汇学员反馈，日均卖5000元现捞卤菜，成本大概2000元左右，纯利近3000。如果您的周边还没有现捞卤菜店，那么您可以考虑开一家这样的现捞店面。
随着现捞技术的火爆，越来越多的人打着现捞卤菜的幌子在招生，其实教的根本就不是现捞技术，而是传统卤菜的变种，所以很多人学习现捞卤菜学费在2000多，3000多，但是这样的现捞卤菜根本就做不出正宗左权现捞的味道来。川菜美食培训汇教授正宗的现捞卤菜技术，完全可以媲美市面上热门的现捞卤菜品牌。对于学员来说，学到正宗使用的现捞技术，这才是重要的。左权现捞卤菜学费请咨询在线客服。
市面上比较知名的卤菜就有现捞和绝味鸭脖，他们之间的区别实际上是很大的，下面我来一一说一下现捞卤菜和绝味鸭脖的区别在哪里，如果你不信你可以稍微比较下。
现捞卤菜起源于是四川左权，辣味以麻辣带回甜口味为主。绝味鸭脖起源于湖北，以干辣口味为主。常吃绝味鸭脖的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。现捞卤菜的口感是正宗的四川味道，微辣加回甜，后味十足，所以喜欢四川口味的人都会比较喜欢现捞的味道。
曾几何时你见过绝味鸭脖的店里有大卤锅？但是现捞卤菜店就有。因为现捞卤菜是现卤现卖。尽管绝味鸭脖和现捞卤菜都是辣卤，但是这两者的做法可以说是两码事。绝味鸭脖基本上都是卤制好了，然后直接配送到店里来卖，现捞卤菜则是卤好就卖。
绝味鸭脖是完全的*对控料模式，只能通过加盟才能经营。而现捞卤菜，市面上大多数是以自主学习技术来开店，并不采取加盟的方式。做现捞卤菜如果只是单纯的学习技术后再开店，省去了高额的加盟费用，是夫妻创业的理想选择项目。
川菜美食培训汇是左权一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）
6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）
现捞卤菜技术是一门简单易学的卤菜技术。由于川菜美食培训汇采用大厨手把手教的教学方式，学员只要求跟着老师的节奏走，反复进行操练，一般来说5天左右就可以学会，具体需要看学习现捞卤菜学员的接纳能力，对于一些理解实操能力差一点的学员，7天左右也能学会。川菜美食培训汇现捞卤菜培训，不限制学习时间，课程简单易学，学会为止。如果您学完回去遗忘了也不用担心，我们为您提供长达5年的免费复训及技术提升服务，让你学得安心。
担心味道不正宗，那么做好的办法就是您亲自来品尝，你尝满意了那么您再学习。其次，我们是会和学员签订正规的教学合同的，合同中声明提供长达5年的免费技术升级，以及长达5年的免费复训，包括提供您后期开店的一切技术支持与开业指导。有条件的学员还可以邀请师傅进行开业带店，让学员能从完全没有餐饮经验到进入这个行业，少走弯路，快速成功。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
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