不论你愿不愿意接受，目前市面上的传统卤味店正在降低，而现捞卤菜的店铺却在悄悄地增加。这种增加不是很明显，但是只要你留意了，一定会发现这种变化：以前开了很久的杨龙伟现捞卤菜店，改做了现捞卤菜；以前菜市场生意还不错的卤味店，也悄悄改装成了现捞卤菜店。
假如只是一家店有这种变化，可能大众还不会觉得有什么，但倘若市场上大部分的现捞卤菜全是那样，那么这其中的缘由可能大众都需要去考虑一下了。以前我听过一段话，说的是开始的时候中国的经济是由资源来驱动的，到了后来中国的经济是由技术来驱动的，而现在经济是由创新来驱动的——这句话怎么理解呢？用到现捞卤菜店铺上面又有什么意义呢？
做为一个地道的现捞卤菜技术追捧者，我也来说一下我的理解吧。资源来驱动的意思便是说谁占领了资源，谁就能拥有社会上的大笔财富，比如说一开始那些占山挖矿的人，他们便是占据了社会的资源的，但是后来随着资源的逐渐降低，简易粗暴的方式已经无法行通了。
这时候社会开始变革，谁有技术谁就能致富。比如说那些掌握了现代化工具的人，他们就有很大的几率超越其他人。但是到了现在，社会高度文明，机械化已经成了一种普遍现象，为什么这时候大众会更加重视创新了呢？这是由于，创新给社会提供了不同的可能。
以前，诺基亚是手机王者，后来苹果几乎一夜之间席卷全球，再后来，全面屏、折叠手机等等也开始横空出世！很多人看到这里会说我是一个做现捞卤菜的，你说这些东西跟我有什么关系呢？其实虽然行业不一样，但是道理全是相通的，社会在不断的发展，我们也需要不断的创新，否则的话千篇一律的东西总是让人感觉到疲倦。
很多人去过街头的那些网红食品店，都觉得他们不过尔尔，只不过是新瓶装旧酒而已。但是你不知道的是喜新厌旧是人之常情，大众爱慕的便是全新的包装提供的全新的感觉。而传统卤味到卤菜的变化，便是那样的一个原因。（当然，不只是这一个原因，现捞卤菜更新鲜、健康这个我们后面再说。）
因此我们做鲜卤现捞的，也需要去做创新，在技术上面的创新，给大众提供耳目一新的全新味觉，在视觉上面的创新让大众对店铺保持一个深度的好感，始终拥有良好的购物体验，在服务上面创新，让消费人群体验到尊崇的感觉与其他的店铺拉开距离。
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