现捞卤菜是传统卤菜的升级换代产品，相对于传统卤菜有较大的市场优势，如果您是想知道学习现捞卤菜好还是传统卤菜更好，那么您可以先了解下现捞卤菜的优势，以及传统卤菜的弊端，清晰的了解他们的差异再来做生意，对于您做卤菜生意更有帮助。
首先，由于现捞卤菜是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。
第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。
第三，现捞选用纯种药材，无添加剂成分。
传统卤菜是人们一直喜欢的美食，有着多样的品种，有着百变的口味，不用人们自己烧制，在快节奏生活的今天，为众多家庭所接受。不过传统卤菜也有着它天然的缺陷。
第*：传统卤菜属于凉卤，是提前卤制好的卤味制品，没有新鲜感
第二：传统卤菜卖不完可以次日再买，容易出现僵尸卤菜
第三：传统卤因为是封闭加工被反复爆使用色素香精，顾客认知既成事实。
第四：传统卤菜大多只能卤制肉制品，凉菜菜品要分开拌制。
现捞的调味料除香味调 料外，真正提味的调料并不多，仅限于酱油、盐、糖、味精之类。但由于卤菜所使用 的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就具有较好的滋味。同时由于卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溶性蛋白质越来越多地 溶解在卤汁中，成为鲜美醇厚的“红卤水”。
现捞卤菜因其“现卤现卖”的优势，被大众公认为是健康的卤菜，由于味道比传统卤菜更好，制作工艺比传统卤菜更加简单，荤素菜品可以同时制作的优势，不仅节省人力，降低成本，还能以更健康形式面对消费者。所以，如果您想要参与卤菜培训，那么现捞卤菜肯定是更好的选择。
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