重庆小面分为两大类，分汤面和干溜两种类型。汤面分为荤和素两种搭配，干溜则只有统称干馏面一种称号。
干溜和汤面就是一个有汤，一个无汤(或者汤少一些)的叫法。
带汤的重庆小面，小面多用碱水面，我们常说的素面，素面里只有不添加很多食材，只有青菜和底料。重庆小面口味变化很多，在店内吃重庆小面可以要求店家改变用料从而满足自身口味，可以说下三两(三两面)、干溜(面干一点)、提黄(煮硬一点)、少青(少要一点青菜)重庆小面煮面也有很多要点，一般会用已经煮过面二道水来煮重庆小面，煮面锅要深，火要大， 水要多。保证面一直在水中均匀受热。
在煮面时，需要不停的搅动面条，不能让水过于沸腾溅出锅面，要不停的加入少量凉水。这样煮出的面才正宗，劲道。
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