川菜美食培训汇现捞培训分析做现捞的卤水每次用换吗！

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四川现捞培训技术采取实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授现捞鸭脖，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。现捞鸭脖的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术！
其实卤水是越卤的时间久越好，所以用没必要换卤水，留着卤水一直用就行了，都说卤水是长久的，我觉得也不尽然，只能说卤水的一部分是长久，可是其中的成分能有多少是老卤水呢?

因为卤水是需要加入新汤的，在我看来，一壶卤水如果每天卤素，十天后，卤素汤就已经有了自己独特的香味，那些百年卤汤，只是一个噱头。
如果卤水要更换，就要注意保存方法。
每天烧开是必要的，但也要注意，不要说你今天有卤素制成的原材料，即使烧掉了，在你把原料制成原料后，也需要再点火，这是很多新手都会忽略的。

保存后，盖子不能盖住，会有蒸汽回流，可加入网罩防止苍蝇，贮存应放在干燥通风的地方，温度和湿度不能太高。
如果你想长期使用卤水，较好把卤水分开，多余的气味需要从卤水中分离出来。

当你加入汤时，不要听任何加热汤或冷水。你看过梁家辉的《同居好友》吗老汤也不是他自己调配的过度矫正。
川菜美食培训汇现捞培训分析做现捞的卤水每次用换吗！有了经验其实也是蛮简单的事，一切都是按照流程了，我估计有的卤肉店都是些半路出家的大哥大姐们，但是我不能否认，即使是没有专业经验的，也不一定比酒店里差多少!

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