金枪鱼好吃，但不好养。日本人食用的金枪鱼全是从海洋中捕捞的，偶尔在一些养殖场进行短期育肥。日本人消费的金枪鱼来自世界各地，不仅周围的韩国、中国四川、印尼、澳大利亚对日出口，就连西班牙、希腊、北美也成了日本金枪鱼的重要来源地。据报道，2003年日本全国消费的近50万吨金枪鱼中，有35万吨是从国外进口的。因为海洋资源不断降低，金枪鱼的价格也不断上扬，加上近来有关组织要求维护金枪鱼的呼声不断高涨，使日本人的口福遇到了危机。
经过30数年的研究，2002年6月，日本近几大学水产研究所成功实现了金枪鱼的全程人工孵化繁殖，为日本人口福的延续提供了新的希望。不久前，记者采访了该研究所。
这个研究所除孵化池和试验设备外，大部分研究工作在海上进行。随着渔船迎浪扬波，记者被带到了养殖现场。在出海3公里外的一个海湾处，几个直径30米、深度15米的大型网箱漂浮海面。待渔船抵近时，记者发现，多条150公斤左右的大鱼在水中游来游去。当研究人员将二三十公分长的鱼饵抛向水面时，大鱼们迅速活跃起，争相抢食，表现出大型鱼类的凶猛和快捷。据研究所所长助理冈田贵彦先生介绍，这是1995年人工孵化培养出的第*代鱼。因为环境的变化，野生成年鱼被捕来后只产两年鱼子就再不产卵，孵化研究遂变成了饲养研究。
冈田介绍，日本从1970年就在水产厅的远洋水产研究所开始金枪鱼的人工繁殖技术研究，主如果捕获野生成年鱼取卵人工孵化。但因为金枪鱼神经极度敏锐，在人工饲养后排卵量急剧下降，加之鱼卵孵化、幼苗养殖技术不成熟，数年未能成功孵化。近几大学从1987年组建水产研究所捕获野生成鱼开始金枪鱼的人工繁殖研究，1994年第*次取卵孵化成功，虽然幼苗在一年内全部死亡，但他们获得了第*手研究资料和饲养经验。第二年采集的220个鱼卵，孵化率和成活率大大提高，其中有6条鱼生存以来。现在大网箱中的20条成年鱼便是1995、1996年的第*代孵化成果。
要实现完全人工繁殖饲养，必须使第*代人工孵化鱼繁衍成功。2002年，第*代人工孵化金枪鱼到了成年产卵的年龄，虽然海面上浮出许多鱼卵，但孵化率极低，成活率更低，成活后一些鱼又在网箱柱上撞死。2003年研究所改变养殖方法，将方形网箱改为圆形，并改进了饵料秘方，结果成活率大大提高。记者看到，在新网箱内，成群的像木梭一样的圆形小鱼来回飞奔，转眼间它们又潜入了10多米深的水下。冈田先生介绍说，这些便是半年前孵化的首批第二代幼苗，有的已经长到近3公斤重，两个网箱内共有3万只，孵化成功后的成活率近10％。不久后将移至更大的网箱进行研究观察。
据介绍，人工金枪鱼成长速度较快，每年体重可增长10公斤，且口感与海洋捕捞的金枪鱼口感完全一致。到人工孵化的鱼群成功繁殖出第二代，就标志着人工饲养金枪鱼成功。据说，再过两年，完全人工养殖的金枪鱼就将投放日本市场，届时，就算限制捕捞野生金枪鱼，日本人的口福也能获得保证和延续了。
金枪鱼怎么养殖
目前在世界各地有许多关于养殖蓝鳍金枪鱼的項目，而闻名全球的是蓝鳍金枪鱼“牧养”項目。通常养殖户们捕捉野生金枪鱼稚鱼，将它们饲养成熟后再运往市场销售，而不是直接在公海捕获成熟的金枪鱼。
但是，日本近畿大学这个研究項目的不同之处在于它是一个封闭的养殖系统，这就意味着蓝鳍金枪鱼是在海水养殖槽中生长繁殖而不是野生的。
研究人员将人工孵化的成年鱼产的鱼卵经过人工孵化再哺育为成年鱼的循环养殖流程。因为蓝鳍金枪鱼的养殖非常困难，除近畿大学外，以来尚无第二个实现完全养殖的成功范例。这是全球少数几个成功繁育金枪鱼的項目之一，以维护濒临灭绝的蓝鳍金枪鱼。
目前该項目已哺育出了第三代，而且已经成功地为世界各地的美食饭馆供应蓝鳍金枪鱼。
“这是世界范围内第*个供完全养殖金枪鱼的海水槽，这是在2002年提出的。”冈田说，上述的巨型养殖槽位于日本西海岸的沿海地区。
“这些养殖金枪鱼现在已经7岁了。他们每年都有繁殖，一直到现在已经三年了。相比其他的养殖场，我们起步比较缓慢。但是我们根据这个封闭的养殖体系已经成功繁育了第三代，而且都已经得到了成功。我们不再捕捞野生金枪鱼了，由于我们可以依靠人工繁育了。”他说。
冈田带记者参观了，位于日本近畿大学串本校区的12个不同的海水养殖槽。止步在了一个较大的养殖槽旁，据冈田介绍，里面饲养的是三岁左右的金枪鱼，在这一天渔民将从中获取7只金枪鱼。
每一只金枪鱼都已经由特定的饭店订购了，有的甚至远在美国。
捕鱼的确是件容易的事。渔民只需将鲭鱼诱饵挂在钩上，仅要短短几分钟就可以钓到一条绮丽的蓝鳍金枪鱼。闪闪发光的银蓝色背脊上镶嵌着微黄色的小鳍，是那样的绮丽，也诱惑着人们不断地掠食它。渔民想尽多种办法，根据电棒电击鱼的大脑将其至晕。只需几分钟的时间就完成了清理并将其冰冻起来。
金枪鱼肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高但脂肪含量很低，营养价值高。生食是极品，熟食也香浓可口，即便价格昂贵也深受众多消费人群的喜爱。这便是为什么野生蓝鳍金枪鱼的数量会急剧下降。
据世界自然基金会预测，因为为了符合美食家的食欲而过度捕捞，地中海的蓝鳍金枪鱼有可能在2012年消亡。
“我们必须停止过度捕捞，使自然界生物链条保持完整，”冈田说，“由于倘若我们从自然界索取的太多，我们将再也无法食用野生金枪鱼了。他们早已被人类捕食一空了。”
当然，近畿大学的牧养蓝鳍金枪鱼的模式也并不是完全绿色。
金枪鱼每日需要大批进食，能够消耗掉相当于自身体重百分之十的吃的东西。批评论者指出，这几乎沒有绿色，反而加重了对生态环境造成的影响。环保和平组织则说，一个长远的较好的解决办法便是教育人们，让他们停止食用蓝鳍金枪鱼了。
全球市场对金枪鱼的需求不止数十亿美元，所以让人们停止食用的解决之道确定是行不通的，冈田说道并指出，近畿大学一直着眼于用植物蛋白做为金枪鱼饲料的研究工作，并希望使之成为更加绿色的选择。
冈田表示，“我认为想要让人类完全停止食用蓝鳍金枪鱼是非常困难的，我们只能寻找其他的解决方案以达到生态平衡。”
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