我相信很多外行人一看到这百年卤水就否认这个问题和答案。小编认为没有尝试过，没有经验，不能随意下结论总我会先给大家分析。我也可以说，没有一种卤水可以连续使用100年。小编认为所说的百年老卤是指配方，但是100年前有盐卤吗？ 较少的！ 但不能代表没有， 大部分都是噱头。现捞卤菜是2012年才出现的卤菜技术，因此100年现捞卤水必然不现实。
既然上面说了，少并不代表没有！那么肯定有答案！ 我记得一位老师，他做卤汁已经35年了，经常和他聊天！师傅告诉我，有些人说他们的卤水有100年历史，这是值得怀疑的首先，卤水保存太久不容易，永远保鲜也不容易。实践经验表明，要达到理想状态，一壶卤水需要腌制七八次，更重要的是需要调整如果有丰富的经验，保养得好，没有天灾人祸，可能会保存时间比别人强，但有一百年是不可能的。卤水时间越长因为各种蛋白质融化的时间越长，氨基酸就会越多。
只要真正掌握各种香料的比例，新卤仍能产生美味。卤制过食物的人都知道，每次卤制完食物汤要浓缩减少，下次卤制时要重新添加新的汤，所以据说这种老卤不是一锅一成不变卤，而是不断卤制更新的卤水不清楚里面有多少老卤水，所以说我们要学会保存卤汁。
首先卤水是消耗品，每次卤水后都要加入新的汤料和香料，由于不断添加汤和香料，保持了原有的味道。
保存一壶老卤非常麻烦，因为每天都要煮消毒，否则会变质。气温逐渐升高，每天早晚都要将卤水煮沸，放在固定的地方。 夏季炎热的天气是卤水变质的频繁时期，起泡和发酸经常发生， 因此卤水每天必须煮两次，早上一次下午一次。
这是因为在卤制过程中，肉中的鲜味物质被掺入卤制中，鲜味物质是天然的，味道比较饱和，不同于味精所呈现的鲜。我们保存的好的话，卤水就会使用的时间就会越长。不知道怎么制作卤水的朋友，可以来我们川菜美食培训汇总部这里参观学习。
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