做任何生意，只要是生意就是没有一个固定收益的项目。所以，如果有人告诉您做现捞一天稳定赚多少钱，那一定是假的。经营的好坏取决于经营能力、市场需求以及商业竞争。简单的说就是您有没有经营头脑，以及你的周边市场喜欢吃现捞的人多不多，当然还有就是周边的项目有没有更多顾客可替代的熟食产品。
首先我们需要知道现捞卤菜的毛利润比例，就是只扣除菜品制作成本的利润。一般来说荤菜菜品的利润在50~70%之间，而素菜菜品的利润则可以高达80%（水分大，进货成本低），以菜品荤菜30元一斤，素菜10元一斤计算，假设一个顾客购买半斤荤菜，一斤素菜，即25元，毛利润在15元左右。那么如果您按房宿水电150元每天计算，意味着你卖10个人就能收回成本，20个人就能赚150元，100个人1500元，300个人就能达到5000元。实际上，如果你卖300单的话，估计已经上7000的毛利润了。
一天要赚5000，您需要300个单子，也就需要300个顾客。如果您开的店是个万人校区，且竞争都是传统卤菜，这个数据是比较容易做到的。相反，也许我们一天可能就只能做100个单子，利润也就1000-2000元。不过您需要清除的一个事情是，这个净利润就算只有30%，您的收益也接近1000元/天，这和上班打工完全就不在一个档次上。这也是为什么更多人愿意选择现捞创业的根本原因。
做餐饮位置是重要的因素之一，这个位置需要您的目标顾客能随时想到您，同时随时能买得到，而且还要特别大程度的方便顾客。一般来说，如果您把铺面开在菜市场，较好的位置是人流来源的右方向。如果是开在校区，则是人流归属的右方向。选在主流顾客需求产生的上方向，不仅能刺激顾客产生需求，还能特别大化的便利消费者购买。
如果说水电费以及房租是固定成本，那么食材采购、香料采购这些内容就是可控成本。比如肉制品，冻货批发的成本和鲜货的差异是很大的，我们需要从批发市场寻求质量较好，价格适合的香料及调料，节约的成本就是利润。
除了人流量，客单价也是一个和利润有很大关系的东西。提升顾客的客单价，就能提升铺面营业额，获得更高的净利润。常见的手法就是促销打折，或者是附加新品。但是并不是所有地方都实用促销打折策略，如乡下，促销打折人家根本不吃这套。选择赠送礼品，如满多少送什么小礼品，往往能拉动生意。平衡订单量和客单价的关系，采取正确的营销策略就能提升现捞铺面的利润。
无论做现捞一天能赚多少钱，总的来说他都会比您上班打工来的划算。但是，做餐饮，最根本的竞争，除开营销层面、经营层面、服务层面的东西，其实质是现捞卤菜技术的竞争，是口味好坏与成本控制之间的竞争。因此，学习好的现捞技术要比做好营销更重要，现捞卤菜技术是现捞店面经营的核心与基础。川菜美食培训汇常年提供正宗的现捞卤菜技术培训，学费仅需千元，免费提供品尝试吃，考察满意在报名，如果您现在正想做一家现捞店，您可以加微信xuechuancai了解项目培训详情。