两三年前我就在自己的文章说过现捞卤菜的市场可能就在这两三年就会饱和，现捞卤菜是一场技术革命，他是新式卤菜和传统卤菜技术之间的一场变革，现捞卤菜抢的就是传统卤菜是市场，以及传统卤菜未能开发的潜在消费力。今天的现捞卤菜，已经从原来的一线城市完全向三四线城市拓展，甚至已经走进了乡镇市场。今天可能您随时可见的卤菜店就是现捞。
很多培训机构都在鼓吹说现捞卤菜生意多少做，但是那是前两年的市场思维。现捞卤菜的新鲜度显然已经过去，现捞卤菜作为日常生活菜品，他已经从菜品新贵变成了大众熟食菜品。促使现捞卤菜的地位取代了传统卤菜的地位，但是这种趋势是长久的，很难改变的。现捞卤菜市场狂热正在下降，新品技术红利已然消失，现捞已经变成消费者生活的一部分，购买频率及消费力正在减弱并趋向平衡。
很多人丧失了现捞卤菜带来的第*波红利，但是现捞卤菜的这种消费行为已然存在，今后的数十年，这个项目占据市场的位置是不会改变的，并且其创业的优势也非常明显。现捞卤菜创业投入成本少，开店设备少，创业风险比较低的优势，仍然是餐饮创业者的较好选择，而相对于其他大型餐饮项目来说这个确实要简单且轻松得多。
对于是否赚钱这个问题，一方面学习的现捞技术必须要正宗，味道要好，另一方面经营者的经营头脑也要占据很大一部分比例。无论是现捞开始兴起，还是现在现捞卤菜已经广泛被推广，做生意总有盈亏，总有人赚钱，总有人在亏钱。影响现捞项目是否赚钱的关键因素在于，技术、人群习惯、选址、经营服务、成本控制、促销策略等。做生意要有自己的判断力，而不是看着市场铺面多就觉得没市场，火锅这样的铺面市面也很多，反而是越多火锅的地方生意越火爆。
不管是做什么餐饮项目，要想更容易成功，差异化是必不可少的竞争性因素。味道好，能够留住顾客，显然就能占得先机，这就是您要学习正宗现捞口味的原因。其次，搭配差异化的菜品，如增加新的项目、新的口味、新的口感，让消费者更明显的知道您做的东西不一样。您想一下，如果周边已经有很多现捞店了，靠什么去争取更多客户了，那只能靠差异化的菜品，更好的口味来竞争。而且，不管您做的现捞味道多么经典，天天吃肯定消费者也不愿意，变换口味口感，或者新增品种在生意下滑的时候尤为重要。
为什么更多人都愿意来川菜美食培训汇学习厨艺技术，其实很简单，就是因为我们有专业的技术研发能力。我们的很多厨艺技术，并不是从市场上去拿来的，而是更具大厨们多年的厨艺经验，开发总结，并给与很多学员在实体店面中尝试得出来的。什么味道更新鲜，消费者更喜欢，我们都一清二楚。因此在技术更新，新品研发中我们都能更快，更早的对接市场，为学员迎来餐饮创业的先机。