现捞卤菜的行业发展是变化的，从没有现捞卤菜到现捞卤菜技术的普及，现捞卤菜已经成功替换了人们记忆中卤菜的概念。现捞卤菜店已经从四川成都发展至全国各地，从一线城市覆盖自三四线城市，很多的乡镇也已经有了现捞卤菜铺面。显然，现捞卤菜的生意越来越不好做了。
现捞卤菜已经完全取代了传统卤菜的地位，那也就是说如果没有更新的卤菜技术，更好的卤菜经营模式，从实质性的方面改变人们的生活，现捞卤菜将会是人们生活中不可替代的熟食菜品，将会长期伴随大家的日常生活。从新颖到平常这是新事物的发展过程。
从创业的角度讲，赚不赚钱往往使我们最关心的。现捞卤菜的利润从不同学员的反馈来看，毛利润一般在60-75%，净利润大多在25%-45%。这个利润差异主要取决于现捞卤菜地区差异以及经营者的营销策略，总体来说现捞卤菜的利润是可观的。
什么样的项目可以投资少？可以既可以做推车又可以做铺面？不需要很多的设备？也不需要几个月甚至1-2年的技术培训？还能够多种菜品灵活搭配？需要的工作人员也不多，夫妻两人就能够做？并且大众能接受，一年四季几乎没有淡季，大家都喜欢。显然现捞卤菜符合这样的条件，能够作为创业的优选项目。
想要创业很轻松，那么技术就必须是给力的技术。简单的说，特色现捞就是顾客能把您从竞争对手里面区别出来。味道不仅是顾客喜欢吃的，而且顾客还能记住您，增加您的铺面回头率。如今市面上有很多的培训机构，但是技术的差异化真实不大，这也造成了激烈竞争下消费者无法区别，如果您还在学习这样的技术，创业将会更加困难。
冬季现捞卤菜一年中销量下滑的季节，搭配冒菜项目却可以将生意提一提。当然，我不是说常规的那种冒菜，我是指的冒鸭子。川味冒菜中冒鸭子是很多人熟知且喜欢的冒菜菜品，冒鸭子具有成本的，价格亲民，味道巴适，拿回家就可以直接吃的特点，所以冬季搭配一个冒鸭子生意必定不错。而且如果您有足够的人手，延伸一个完整的冒菜项目也是可以的。
馋嘴鹅是川菜美食培训汇*家研发的卤鹅技术，和行密贡鹅、以及荣昌卤鹅同样知名。卤鹅很多人都没有接触，一只卤鹅在6-8斤左右，进货成本14元，卖价30-35元，利润在50%-60%。作为特色的卤菜项目来经营，一天买个几只鹅，营收也肯定不错。
这个属于川菜美食培训汇新研发厨艺技术，属于凉拌熟食类，由于有着优异的口感，色泽鲜亮、营养价值超高，汤料浓而不腻，入味麻辣、鲜香爽口，作为铺面的一个特色技术，如果在夏秋季一定是个非常火的搭配项目。
