包菜这道食材可以说是我们生活中比较常见的，但是包菜本身烹调方式却并不是太多，包括作为厨师的我，见过最多的包菜做法就是干锅包菜和包菜粉丝，而且通常的包菜粉丝都是用铁板装盘上桌的，这样上桌之后利用铁板的高温会很快激发包菜中的香味。
今天铁板粉丝我就不跟大家说了，因为烹调起来比较费事，同时也对家里的硬件设施请求稍微高一些，毕竟铁板类的美食在家烹调时小孩要是碰到就不好了。但是这个干锅包菜我今天就要跟大家叨叨了，这道菜许多人也都吃过，做出来咸中带点微甜，口感那是特别不错的。有的人也许会认为包菜中甜是烹调时候带糖才有的味型，其实这道干锅包菜是不用带糖的，因为包菜本身就异常的脆又甜，放糖已经是余外了。
下面话不多说，今天成都干锅培训就给大家分享干锅包菜的具体流程和诀窍，我会用最简要、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，争取让各位对于自己的厨艺感悟更深一步，小伙相伴我一同看下去吧。
备料
主料：包菜一份、肉片十片
辅料：干辣椒段四五个、鸡精味精各两克、蒸鱼汁油五克、猪油二十克
——【干锅包菜之总结】——
1、第*准备包菜用手撕成片（根部不能要，炒不熟，而且既然是手撕包菜，那就不能用刀切，因为刀切出来和手撕出来的口感是完全不同的），用水清洗洁净控干水分（水分一定要控干，平时我们厨师通常都不用清洗的，会影响菜品口感）
2、锅内放入猪油（这道菜通常都是用猪油，因为猪油炒出来会更香），放入肉片煸炒，待炒出肉片中油渍（这时锅内会噼里啪啦不断的响），下入干辣椒等底料陆续煸炒
3、炒出干辣椒中香味，下入包菜不断的煸炒（中途煸炒不能停，这时候异常容易糊底），煸炒到七八成熟（这道菜全程是不放一滴水的，这点要切记）调口
4、调口的时候注意不能味型太重，稍微清新一点*佳（因为这道菜特别适合下酒，所以淡一点刚刚好）
5、最后翻炒平均（调口之后不能翻炒时间太长，倘若翻炒时间过长容易把调料粘在锅一圈，这样菜肴就会变得更淡了），淋上少许清油即可出锅装盘啦
——【干锅包菜之你问我答】——
问：这道菜不用放盐吗？
答：蒸鱼汁油中已经含有大量盐分，同时还会带点甜口，做出来的味型正好是咸、鲜、甜，后期倘若上桌再用干锅慢烧一会，还会有微辣的感觉，特别的下酒又下饭
问：怎么能看出包菜是七八成熟呢？
答：在煸炒包菜的时候，中途是有一个过程的，一开始放入煸炒几下包菜是没什么变化的，煸炒半分钟后包菜会显然缩下去，这时候包菜已经是七八成熟了
问：家里没有猪油可以用豆油吗？
答：用豆油断定是不行的，倘若家里没有猪油可以用清油代替，因为豆油炒出来会有点豆腥味，而且豆油味道太重会盖住包菜的香味
——【干锅包菜之总结】——
总结一、做这道美食，前期煸炒火候不能太大，容易把包菜炒糊炒黑，同时用小火缓缓煸炒，后期调口之后再改用大火，这样更容易爆发出包菜中香味
总结二、干锅包菜一定要用火炒出来，我曾经见过有的大厨直接过油，结果第二天就被开了，因为既然是干锅包菜，断定要炒出干香味，倘若过油还有什么香味呢？
总结三、包菜是炒菜不是煮菜，所以是不需要勾芡的，不仅这个干锅包菜不需要勾芡，只要是干锅类美食都不需要勾芡，这是常识，因为勾芡就没有干香味了，吃起来还黏糊糊的没有口感
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