成都干锅培训机构分享干锅肥肠的做法，理解一下
干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜，在四川 、四川 、四川 、四川 、成都 一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，*对是米饭的杀手。
主要食材
猪大肠 辣椒、胡萝卜、生姜
分 类
川菜，湘菜
口 味
香辣
工 艺
炒、煮
主料
猪大肠1000克
辅料
柿子椒60克
调料
植物油50克，辣椒油50克，盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，豆瓣辣酱15克，八角8克，桂皮8克，大葱5克，姜15克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖、干)25克
特色
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
成都干锅培训
做法
1.肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗洁净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用；
2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧沸后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11.锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。成都干锅培训选川菜美食培训汇。
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