成都川菜汇：九宫格老火锅介绍及培训内容

成都九宫格老火锅简介：




九宫格老火锅是成都地道的老火锅，采用上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制，坚持成都老火锅传统熬制工艺，呈现麻辣鲜香的本土老火锅味。




成都九宫格老火锅特点：九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，相近的四个格子火力稍弱，适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。








火锅培训教学现场





成都九宫格老火锅培训内容：





火锅炒料过程演示





（1）成都九宫格老火锅底料的识别和配方。




（2）成都九宫格老火锅香料的识别和配方。




（3）成都九宫格老火锅糍粑辣椒的制作方法。




（4）成都九宫格老火锅底料的炒制方法。




（5）成都九宫格老火锅老油的处理方法。




（6）火锅味型的调配方法。




（7）火锅秘制味碟技巧。




（8）熬制流程中的常见问题和处理技巧。




（9）成都九宫格老火锅的勾兑方法和技巧。




10、成都九宫格老火锅主要原材料的好坏识别等。