川味火锅简介：川味火锅又叫清油火锅，是在成都火锅基础上逐渐演绎而来的，与牛油火锅不同，川味火锅调制流程中主要采用菜油，并在其中加入各种香料加以调制，并且适当降低了传统牛油火锅的麻辣味，吃起来麻辣适中，味道鲜美不油腻，并且汤汁看起来红亮不浓稠。
川味火锅培训内容：
国家名厨张老师
（1）川味火锅底料的识别和配方。
（2）川味火锅香料的识别和配方。
（3）川味火锅糍粑辣椒的制作方法。
（4）川味火锅底料的炒制方法。
（5）川味火锅老油的处理方法。
（6）火锅味型的调配方法。
（7）火锅秘制味碟技巧。
（8）熬制流程中的常见问题和处理技巧。
（9）川味火锅的勾兑方法和技巧。
纯中药火锅底料配方
10、川味火锅主要原材料的好坏识别等。