夜市摆摊的小吃项目主要是零散消费为主，由于夜市占地面积一般不大，当然有些特殊的摊位可以大一些，需要根据实际情况。而消费主要是“打包带走”为主，因此项目的选择上也不宜选择堂食类别经营。在夜市餐饮美食的可选项目比较多，简单已做，出餐较快的项目较为受欢迎。今天川菜美食培训汇就来推荐一些适合做夜市经营的项目。
对于夜市经营必然少不了烧烤，烧烤烤鱼往往是夜市项目中比较受欢迎的。不过烧烤项目往往需要场地，而且消费者需要堂食消费，在创业条件上可能有些苛刻，但是对于创业者做夜市生意往往是优选项目。做的内容主要有串串烧烤、万州烤鱼、爆炒龙虾等。
把把烧是烧烤技术的延伸细分品种，这种烧烤的制作时间短，出餐快，消费主要是以带走为主要消费方式，因此只需要一个摊位即可。制作把把烧的品种食材也无需很多，一般以五花肉、鱿鱼须等就可以制作，5毛钱一串，10元20串很好卖。
烤脑花是可以单独做成小吃来买的，夜市经营也很有市场，一个脑花的进货价格在3元左右，卖价15元左右，利润也相当客观。烤脑花可以制作的口味也非常多，五香口味、香辣口味、麻辣口味都可以。烤脑花对于喜欢吃脑花的顾客是很难有抵抗力的。
高端消费的食材用到夜市经营往往能带来意想不到的效果。猪蹄一般都是价格昂贵的代表，如果能把烤猪蹄做到好吃，同时价格也很便宜，那么市场也是不错的。一般一个烤猪蹄都是分成两个来买，一个买7~8元，两个15元左右，消费者还是能接受的。食材进货批发，成本可以对半。
口口香冷串串是一种制作好了的串串食品，尤其适合在夏天经营。把各种做好的冷串摆好，让消费者自己按照自己喜欢的选择，然后按串结算，一串2元~3元，顾客买完带走，方便快捷，可以搭配一些冷饮销售，效果也是不错的。
油炸串串是一种以油炸搭配蘸料的快速小吃，这种小时类似串串烧烤，但是更能入味，菜品也丰富多样。采用油炸的方式制作，出餐也很快，一般几分钟就能做好。相比于串串烧烤更能入味，是一个不错的创业小吃项目。
糍粑冰粉可以说是夏季非常火爆的小吃了，清凉解暑。并且随着现在技术的改良及发展，糍粑冰粉已经越来越多演化出来各种水果冰粉、玫瑰冰粉、七彩冰粉。不禁好看，其味道也非常不错，夜市热闹的情况下，一天卖出几十份是很轻松的事情。
糖油果子是四川的传统小吃之一，这个东西的制作方法就是炸，制作出来的样子很有食欲，市场售价一般是5元/串，成本的话也并不高1~2元就能做出来。作为夜市里面经常见到的传统小吃，糖油果子的魅力是不可小觑的。
川味凉面是做法非常简单的项目，将煮好的面条加上凉拌的红油，各种作料放上，拌匀就可以，售价7~8元/份，在火热的夏天，吃一份两面是很爽的事情。四川凉面在夜市来说夜市很受欢迎的，和其他小吃相比，虽然他并不出众，但是在消费者的心里为止，川味凉面几乎无法替代。
铁板鱿鱼是夜市小吃中的一个王者项目，烤鱿鱼的味道可以绵延几十米，这样的香味对于消费者来说很难有抵抗力。鱿鱼制作不仅要有香味，还要好吃，制作时间也并不长，作为火爆单品来说，铁板鱿鱼是一个极好的项目。
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