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脆皮烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。深受南北消费者欢迎。
1、甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片脆皮烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
2、蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的脆皮烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为佳。不少顾客特别偏爱这种佐料。学小吃技术选择川菜美食培训汇口碑好，师傅耐心，技术过硬，让您学到真正技术!
1、脆皮烤鸭设备及用具的配备与使用；
2、加工原料的选择及调味原料的运用；
3、脆皮烤鸭的前期加工；
4、调味基本知识；
5、脆皮烤鸭制作工艺流程；
6、脆皮烤鸭酱的制作；
7、脆皮烤鸭的片切与标准食用方法；
8、脆皮烤鸭加工注意事项；
9、原料采购货源信息；
一份利润在20-35之间，通常一只烤鸭的成本在15元左右，加上配菜和餐盒成本在7元左右，一只烤鸭可以出4份烤鸭饭。最少卖12-15元，一份利润在20-35之间，所以利润还是非常可观的。烤鸭出来以后出餐非常快。可以做烤鸭饭，也可以整只售卖，还可以做烤鸭卷。配合饼来卖。非常灵活。做的时候配菜可以多做几种来搭配，这样顾客的粘性就高，可选择的空间也大。
成都市场烤鸭技术的培训收费来看，常规的烤鸭培训收费在2500-4000之间，稍微有特色一点的培训费在5000-8000左右。对于脆皮烤鸭学费的高低，值与不值，市场并没有一个衡量标准，更重要的是学员对自身经营区域及习惯口味的认可，毕竟中华美食之所以能够百花齐放，也是来至于厨艺工艺的千姿百态。
本套课程适合对成都小吃脆皮烤鸭感兴趣，有想开成都小吃脆皮烤鸭店的创业者报名学习。成都小吃脆皮烤鸭以成都填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同脆皮烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹脆皮烤鸭肉吃，味道也棒。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。学做成都小吃脆皮烤鸭就来川菜美食培训汇，川菜美食培训汇成都小吃脆皮烤鸭培训教师手把手教学，学员在学习中有疑问可咨询老师。一次性透明收费，中途绝不增收附加费用，让您在学习过程中没有后顾之忧。
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