川菜美食培训汇烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，由于采用新的去腥去膻配方，吃到的羊肉味道口感有很大的不同。烤全羊是新疆一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。由于烤全羊的加工方法特殊和讲究，新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食已经成为大众的美食。
烤全羊一般选用新疆羊，并且选用两个月左右阉割过的羊，这样才能够达到拷出来的羊肉无膻味、无腥味的新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
1、各种香料的识别、每一种香料的作用、加工处理
2、羊子的挑选、如何杀羊
3、羊肉加工处理去腥
4、羊肉腌制方法配方配比，腌制时间撑控
5、酱料的制作，烤制时刷酱的手法
6、烤制羊肉的手法技巧、火候撑控时间
7、干料的秘制方法配方配比、撒料的手法技巧
8、切割的手法技巧
9、所有材料后期的收藏及保管
10、开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购
烤全羊属于烧烤中的镇店大菜，对于全羊来说一般都适合多人聚餐消费，由于烤全羊的制作难度较高，相对普通菜品来说制作成本也不菲，因此烤全羊的项目大多时候市场竞争较小，对于商家来说更有利可图。如果您在经营烧烤夜宵类别的餐饮项目，而且有多人聚餐的顾客需求，那么就可以考虑新增烤全羊项目。
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川菜美食培训汇烤全羊项目基于新疆内蒙烤全羊风味，结合川式烧烤的制作手法，通过调整烧烤腌制料配方，使得烤全羊具备川味烧烤的项目特征，同时拥有浓郁的新疆全羊风味，口感更加适合喜欢麻辣口味的消费人群。由于烤全羊项目学习的学员稍少于其他烧烤项目，而且全羊食材需要提前预定。咨询学习请提前致电我公司接待老师，成都烤全羊培训咨询电话：028-6245 3800。
