所有食物都不要煮过，因为煮过以后的食物吸收了足够的水分以后就不容易再入味了。佐料：孜然（较好加少许细盐拌匀）、辣椒粉、椒盐（烤海鲜专用）酱油、番茄酱、油、西昌火盆烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等。一般来说火盆烧烤档不会用到西昌火盆烧烤酱和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是装在瓶子里的，酱油里可以适量加点糖水。火盆烧烤流程中要用到的佐料有：油、孜然、椒盐、酱油、西昌烧烤酱、蜂蜜。番茄酱、辣椒粉、蒜泥、葱花、豆瓣酱一般都是在食物装盘以后根据食客要。求添加或由食客自行添加。（这里个人建议准备两份酱油，一份酱油是加糖水的，在西昌火盆烧烤流程中使用，一份酱油加蒜泥，由食客自己添加）。西昌火盆烧烤前一天先把肉类用调味酱腌好（一般西昌火盆烧烤挡用的都是酱油，如果想打出名气不妨试试用调味酱。）西昌火盆烧烤流程中需要翻面刷油的地方就不写了，因为都不固定，要看实际开烤的情况。肉类：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等。肉串：，然后半熟的时候刷上酱油，等第*次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅。（一般3个翅尖作一串，2个翅中作一串，2个小腿作一串，1个全翅作一串。翅尖：两面刷油，等表皮熟了之后用刀斜着划几刀，两面都要划；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第*次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了。翅中：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀，较好划深点，比较容易入味，两面都要划；等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为翅中肉比较厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了。小腿：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀，两面都要划，等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为小腿的肉也比较厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了（孜然可以多放点）。全翅：基本就是综合以上3个部位用刀划的地方，其他的都是一样的。鸡大腿：腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开，只要划1面就可以了，然后用短的竹签将划开的肉撑开。烤法：和其他东西一样平放在烤架上，等肉变白的时候刷上酱油，可以多刷几次，因为鸡腿是撑开的，所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方，流程中要记得翻面刷油和酱油，基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了。蔬菜。一般用来火盆烧烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、莲藕、茄子、玉米等。如果想长久做下去的话，蔬菜较好洗干净。韭菜：两面刷油，因为韭菜比较容易焦，所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和酱油，快熟的时候撒上孜然就可以了。多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的时候要调换下韭菜的顺序，把中间的放到外面来，刷酱油也要注意每串都要刷过，撒孜然的时候也要每串都撒到。花菜：花菜比较容易焦，所以烤的流程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以酱油可以多刷几次，快熟的时候撒上孜然，孜然可是多加点用来提味香菇.香菇有两种，一种是晒干的，一种是生的。晒干的香菇烤法：之前用水泡开，两面刷油，这种香菇比较容易熟，流程中记得翻面刷油，酱油刷1~2遍就可以了，熟了以后再撒上孜然就可以了。生香菇的烤法：两面刷油，翻面；刷酱油前用剪刀把香菇两边剪开，然后再刷酱油，酱油可以多刷几次，这种香菇的水分比较多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就可以了。四季豆一般都是掐成一个指头那么长，再用2根签串，这样串起来的四季豆不会转来转去；烤法：两面刷油，因为四季豆比较不容易入味又很容易烤焦，所以流程中一定要注意翻面和刷油，酱油也可以多刷几次，然后熟了以后撒上孜然。黄瓜：一般是切片烤，两面刷油，油不再往下滴的时候刷上酱油，黄瓜是很有水分的蔬菜，靠酱油不容易入味，所以在黄瓜基本熟了的时候可以多撒点孜然，用孜然提味。马铃薯：一般都是切片烤，马铃薯很容易入味，也比较不容易焦，相对来说是比较好烤的。烤法：两面刷油，翻面，酱油反复刷2次左右，熟了以后再撒上孜然。莲藕莲藕也是切片，但是不能切太薄，大概切1~
西昌大竹签烤肉培训
1、5厘米比较好串起来。烤法：莲藕比较不容易焦，但是不好入味也比较慢熟，所以要多翻几次面，油可以多刷几次，酱油也要多刷几次，熟了以后撒上孜然。茄子茄子有2种烤法，一种是切片的，一种是整个的。切片烤法：两面刷油，茄子比较会吸油，所以油可以多刷；茄子颜色变了以后刷上酱油，刷2~3次就可以了，熟了以后撒上孜然。整个的烤法：茄子表皮全部刷上油，烤到表皮变色以后（不要焦了）把茄子从中间切开，但是不要切断，然后在里面刷油和酱油，熟了以后撒上孜然、蒜泥和葱花。加点蒜泥去腥。注意贝类和生蚝都不用刷油，更好。其他：火腿、类、香肠类、豆干、豆腐皮、小馒头、白果（字找不到，拿这个“果”代替下）等。其实熟食较好烤，烤法也基本差不多。火腿、类、香肠类：这些都是原来就已经有味道的食物，烤的时候可以不要刷酱油，要注意烤透，熟了以后撒上孜然就可以了。豆干、豆腐皮：豆制品要注意刷油和翻面，因为本身并没有味道，而且也有水分，所以可以多刷几次酱油，熟了以后撒上孜然（豆腐皮还可以卷起来，里面包着香菜一起烤，味道也不错）。小馒头：充分刷油，因为小馒头比较容易焦，所以在烤的流程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈金黄色以后撒上孜然（根据顾客口味要求，再烤的流程中决定刷不刷酱油）。白果：充分刷油，白果不容易透，所以在烤的流程中要注意翻面刷油和酱油，等白果边缘呈金黄色的时候撒上孜然。
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