火盆烧烤最早出现在凉山州及西昌街头，因此也被称为“西昌火盆烧烤”或“凉山火盆烧烤”。西昌火盆烧烤起源于四川凉山州的彝族人家平日里粗狂简朴的民间饮食。每到夜晚，一家人围坐火盆边，将高山土豆、玉米等放入火盆里烘烤，其间闲聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。后来，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，渐渐演变成现在的“西昌火盆烧烤”。
西昌火盆烧烤的起源
大约是在上世纪80年代后期，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名铁网烧烤。很多地方也将西昌火盆烧烤叫做“凉山火盆烧烤”。
西昌火盆烧烤毕竟是彝族的特色烧烤，为了让火盆烧烤更能够适应消费市场，西昌火盆烧烤也进行了想夜话形态调整。如今，我们看到的火盆烧烤已经变得规范统一，器具多是圆形炭火盆与方形烤架二合一的标准烤具。正宗西昌火盆烧烤的招牌菜品，全部源自凉山，而每家必备的“镇店三宝”都是烤小猪肉、烤小肠和烤牦牛肉。
正宗的火盆烧烤都要蘸干碟子，一般会在烤桌上放两个土罐，一个放干海椒面，海椒面是由十几种天然香料炒制而成，好吃而不上火。另外一个放"豆粉"。"豆粉"里面不仅有炒香的黄豆粉，还有芝麻粉和花生粉。手工自制的“辣椒面”与“豆面儿”搭配在一起，干料大家都不稀奇，辣椒面更是人人皆知。
手工制作辣椒面非常考究，首先辣椒都是采用大凉山当地的辣椒，大凉山雨量充沛、日照充足，用这种辣椒制作出来的辣椒面色泽红而不艳、香味浓郁，上乘的辣椒除了保证口感，香味也是很重要的因素；在经过反复的剪、晒、炒、舂打，里面还需要加入几十种配料，整个过程全部都是纯手工制作，没有几十年的经验很难做出这个味道来！当地还有一种流行吃法，把整个土豆烤熟，剥去皮之后，蘸着这个辣椒面吃，味道就能让你永生难忘！
西昌烧烤常用大竹签串其然后放到火盆烧烤烤制，竹签烧烤小黑乳猪肉，四川凉山的特色小乳猪，肉质鲜嫩，不用腌制，直接用大竹签子穿好，放到烤盆边上慢慢的炙烤，烤乳猪不能着急，急了外糊里生。烤好的乳猪可以蘸点辣椒面、豆面和韩式烧烤酱，味道可以打动你的胃。烤小猪肉选取的食材，必须是凉山农家自养的高山小黑猪，小猪要养足三个月以上，但体重又不能超过25公斤，因为这样的小猪肉烤出来，才能做到口感软滑而不失咬劲。猪小肠的选材也有考究，必须是从屠宰场买回来自己加工过的，因为用来烧烤的猪小肠，既要清洗干净，又不能撕掉肠内的肥油，这样烤出来油脂才够足，味道也才够香。
西昌的火盆烧烤跟传统烧烤不同，采用的都是采购当天*新鲜的食材，再把食材用西昌特有的天然的腌料腌制好后直接进行烤制，这样烤的过程中就使食材更加入味 。不仅如此，火盆烧烤是自助式烧烤类别，只需要老板腌制码味，然后顾客可以自己动手烤制烧烤菜品，节约了老板大量的人力成本，无论来多少顾客，都可以合理经营。如果您想要学习火盆烧烤技术，可以来川菜美食培训汇咨询了解，我们免费提供品尝试吃，您尝满意再报名。
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