如果说现在凉卤发展的趋势是什么样的，那么一定是传统卤菜正在向现捞卤菜更新换代。传统卤菜的消费者信任危机，让市场发展的势头走到了尾声，很多做传统卤菜的经营者也想要通过经营现捞卤菜改变市场的颓势，但是又担心做现捞卤菜之后丢失老顾客，那么现捞卤菜可不可以和传统卤菜一起做么？
传统卤菜（学员作品）
现捞卤菜的菜品和传统卤菜的菜品有太多的相似之处，尽管是两种不同类别的味型，但是相当于把菜品重复制作了一次，对于一个凉卤铺面来说并没有这个必要。而且现捞卤菜和传统卤菜做法并不相同，如果营业额影响不是很大的情况下，做单个品类会更节约了您的时间和成本。
现捞卤菜（学员作品）
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