川渝火锅本为同宗，因此要说成都火锅和重庆火锅有多大差异，到底谁更正宗，实际上都是胡说八道。华夏餐饮千千万，必然各有各的特色，火锅项目也要因地制宜进行调整，变化口味才能适合当地人群的消费习惯。因此成都和重庆的火锅本身就各有特色，而是否谁更正宗这个话题更重要的是看当地人群是否适合哪一种口味。
火锅技术种类很多，如今的火锅项目除了牛油火锅、清油火锅、菌汤火锅，另外还有素食火锅。不同的火锅技术有着不同的特点，也有对应的适合人群。而做火锅生意更重要的是适合当地经营，口味适合更重要，这就是很多加盟项目不能走出本地的原因，由于本地化特色太重，而在外地就不适合经营。因为，无论是重庆火锅还是成都火锅，重要的是味道适合才是王道。
关于这个话题是我想说的是重庆的牛油是牛油，成都的牛油就不是牛油了？显然不对嘛，而且这还是说的是牛油火锅，要是清油火锅，不用牛油，纯菜籽油火锅，难道菜籽油也不一样，哦，对了，产地不一样的菜籽油做出来的味道不一样。
很多人说重庆火锅都是九宫格，估计都没去吃过重庆火锅吧，实际上现在重庆火锅和成都火锅的吃法界限真的很小，重庆火锅也有很多不使用小栅格的，成都的火锅也有使用九宫格的。具体看经营者在经营火锅的过程中的定位。一般来说消费层次越高的火锅店，在规格档次中都会更高一些，有的是为了形成一种特色，采用不采用栅格火锅，是由火锅店的经营特色来定，并没有地域差异。
很多人说重庆火锅只有香油和蒜泥，成都的火锅油碟里面有香菜、花生、折耳根、蒜泥、香油、小米辣、葱、芝麻酱、牛肉酱等。对于火锅的蘸碟和经营的火锅类别有一定的关系，火锅蘸碟本身就有多种搭配，可以满足不同的消费需求，具体需要看经营火锅的类别差异，如牛杂火锅和鱼火锅，二者为了使火锅的味型口感能突显，蘸碟的搭配就会有些许不同。如今，火锅消费的大众化让消费者自己搭配蘸碟更自由，关键是店家是否提供丰富的蘸碟。你说成都的蘸碟可以这么丰富，重庆就不可以么？
说重庆火锅是以小碗菜为主，成都的火锅则不是，其实这是不对的，不同的火锅店面及规模不同，盛装火锅菜品方式就不一样。品牌火锅店一般使用的是专用的菜品盛具，如鸭肠，小规模火锅店使用小碗装，品牌店则使用定制器具，以彰显专业的形象。事实上成都火锅，还是重庆火锅这两点都是一样的，没有什么区别。
成都火锅和重庆火锅本质差别实际上就是在油水搭配的比例上，7分油3分水，牛油味厚重比较突显，另外在花椒和海椒的使用分量上率重一些，但是如今的四川火锅和重庆火锅，这这些方面上的差异并不大了。
做火锅生意最重要的不仅是技术，更重要的是火锅技术能因地制宜。火锅餐饮口味是可以变化的，并不是一层不变的，选择火锅项目也可以因地取材，如山珍火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等，食材好找且成本低，做这样的火锅更有利润。火锅技术的核心在于火锅配方，成都火锅与重庆火锅的不同与其说是地域的不同，还不如说是火锅配方的不同。而学火锅技术的重点是找到专业的火锅师傅。
好的火锅技术都是由专业的火锅师傅教学的，火锅技术包括配方组方，口味调整，配料调香等，更重要的是火锅口味的差异性及大众化。所谓火锅的差异性主要存在于口味、菜品、服务的差异性。而所谓的大众化，那就是火锅项目的口味、菜品、服务都要适合大多数的人情，做火锅要生意好，要有竞争力，这两点一点都不能少。
张世禄老师，国家名厨，国家一级火锅调料师，重庆人，重庆火锅培训师傅，因工作关系现在定居成都。国家名厨编委会高级委员成都执委，曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下，相继被派往越南、尼泊尔等地工作，1998年担任技术研发员，多次被市考委和公司聘请为顾问，现任教15年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖，被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业，2010年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”，并被选入《国家名厨大典》（第三卷）一书。
成都川菜美食培训汇是一家拥有近20年的火锅培训机构，火锅技术是川菜美食培训汇的核心培训项目，教授全套火锅技术配方，可制作200多种火锅。
（1）川菜美食培训汇火锅技术培训，教授的火锅配方为新派火锅技术，不含任何色素和添加剂。
（2）大锅火锅炒料教学，一次制作100-200斤，相比某些机构的15斤火锅炒料，难度更大更实用。
（3）火锅配方无保留传授，由国家名厨研发，教授市场领先的火锅技术配方。
（4）全流程教学，从火锅炒料、兑汤、菜品制作，全程亲手操作，大厨指导，学会为止。
（5）免费品尝，免费试吃，考察满意再报名，一次性缴费，中途无任何其他费用。
如今学习一门火锅技术，很多培训机构学费比较低，一般2300元-3800之间，但是这些火锅技术并没有太多的过人之处，除了使用色素添加剂意外并无长处，更重要的是采取小锅教学（一次炒制底料15-30斤），实用性不高。由于大锅炒料炒料数量在100斤以上，难度相比小锅炒料几何级增长，成本也更高，很多没有实战经验的机构不敢教学。川菜美食培训汇从学员创业实际出发，教授的大锅炒料技术，不仅不使用任何色素添加剂，更重要的是能够解决学员实际炒制底料中所能遇到的问题，对于学员火锅开店创业更有实际意义。因此培训费用稍高于其他培训机构。如果您真想做好火锅项目，欢迎来电话咨询预约，川菜美食培训汇将免费提供品尝试吃。成都火锅培训咨询电话：028-62453800。