想要学习正宗的重庆火锅技术就一定要重庆？其实也不一定，比如成都川菜美食培训汇就是一个比较好的学习重庆火锅技术的地方。原因是重庆火锅大师、国家名厨张世禄老师就定居成都，因此在成都学习重庆火锅技术也能学到非常地道的重庆火锅技术。
张世禄，男，汉族，1969年6月出生，重庆人，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委，曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下，相继被派往越南、尼泊尔等地工作，1998年担任技术研发员，多次被市考委和公司聘请为顾问，现任教15年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖，被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业，2010年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”，并被选入《国家名厨大典》（第三卷）一书。
川菜美食培训汇重庆火锅技术主要教“新派火锅技术”，所谓新派火锅技术就是采用植物油和菜籽油为油料，以香料增项、提味，口感较为清淡、细腻的火锅技术。新派火锅的好处在于底料成本低，味道口感好，适合做一次性火锅底料，解决传统老油回收的难题。
可能很多人都吃过重庆火锅，重庆老火锅的麻辣豪爽也算得上一绝，重庆老火锅是以牛油为油料，有较深的牛油厚重感。老火锅技术是时代的记忆，对于火锅要求没有那么高的普通消费，重庆老火锅技术也是主流。
火锅技术可以说是川菜美食培训汇核心培训项目之一，多位火锅教学大师，重庆火锅泰斗提供火锅技术支持，可以为学员提供系统化的火锅培训课程，实操100斤左右的火锅料大锅炒料教学（一般机构教30斤小锅炒料），从菜品选材到底料炒制，到火锅兑汤，以及清汤火锅、鸳鸯火锅教学，老油回收技术，全流程系统化教学，让学员掌握全套正宗的火锅制作流程。无需加盟，不被控料，放放心心做自己的火锅生意。
对于市面上多种不同的火锅技术所呈现出来的各种不同的火锅味型，有的学员可能需要定制化的火锅技术，当然这种教学可依据学员提供的底料样品调制配方，可提供品尝试吃，满意再教学。定制化火锅教学服务仅为有特定需求的学员提供，详情请咨询专业老师。