学习卤菜技术和学习西点技术不同，在华夏餐饮文化中最看重的就是“特色”。如果所有的卤菜技术都大同小异，那么显然卤菜的培训费用也趋近于相同，而如果一个卤菜技术存在差异化，能带来市场引爆的效果，5000学费就是便宜的。
很多人对于“特色”的理解是不同的，因此对于价值的认知也不同。所谓“特色”一般有两个要点，一个是人群接纳度，另一个则是差异化。
首先是人群的接纳度要特别大化，卤菜项目能否满足男女老少都喜欢，又或者大江南北的人都喜欢，这个就是接纳度的特别大化，我们说地方特色，那就是那个地方的人喜欢，然而离开那个地方可能不好做。
所谓差异化在卤菜行业中主要体现在口味差异化、服务差异化、消费模式差异化。其中口味差异化是特色卤菜的重中之重，让你学习的卤菜技术在能够满足大众消费的基本要求的前提下，又能区别于其他卤菜技术。比如“周黑鸭”的“黑”，实际上就是一个差异化特征。
就拿当今的五香卤菜技术来说，这是一种十分成熟的卤菜技术，很多卤菜培训机构都能教学，那么他的培训学费就会相对稳定，一般在2000-3000元就能学习，如果花5000元学习这种卤菜技术，那么显然就比较昂贵了。但是如果您学习的是川菜美食培训汇的现捞卤菜技术，这种新式卤菜正以良好的口感，火爆的市场欢迎度得到良好的市场口碑，很多学员日均营业额都在5000-8000元，花5000元学习这样的卤菜技术显然是合理的。
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