低成本创业是大部分创业者初步优选的项目，现捞卤菜的特点是现卤现卖，比较明显的特征就是出锅卤，也被城作为热卤，这样的卤菜特点使得很多人觉得如果摆摊做现捞是否有些不切实际。但是创业来说往往就是在不切实际的情况下寻找可靠的解决办法，现捞卤菜有铺面更好，没有铺面实际上也可以经营。那么对于现捞经营的解决方案，我们常见的特殊情况有如下两种。
一般来说一个现捞铺面比较理想的大小是20个平方左右，但是对于某些商业街铺面是寸*寸*，有时只有3平方或者5平方的大小，这样的铺面，摆口卤锅是不现实的。对于这种铺面的解决办法就是租一个非门面的地方将现捞菜品卤制好，直接趁热带过来。尽管不是很便利，但是解决了面积小的问题。较好的位置口岸，有机会一定要充分利用。
做推车的现捞显然不能像铺面那样经营，不过现捞这种卤菜菜品也可以将菜品完全捞出，少量的推车销售，选择人流量大的位置，做快速的经营，也是可以的。对于创业者来说不可以墨守成规，而是要学会灵活多变。当然对于现捞这种低成本的创业项目，如果在条件许可的情况下，还是建议选择一个门面经营。创业者应该逐步积攒条件，将临时摆摊变成自己的一份事业才是较好的经营方式。
现捞卤菜虽然经营简单，但是技术才是关键，无论是做铺面还是做摆摊经营， 味道好才是经营的核心。要做出纯正的川味现捞，那么味道是第*条件，其次就是不能有色素、香精、添加剂，这样做生意经营才放心。川菜美食培训汇是成都较早的现捞培训专业机构，拥有20年的厨艺培训历史，现捞卤菜是其*牌培训项目，纯中药香料制作，不含色素、香精。对于学员教技术教配方，包食宿，包食材，无任何技术保留，如果您正在考察项目，不妨亲自来考察了解一下，成都现捞培训咨询电话：028-6245 3800。