卤和酱烹调方法(method)有许多相似之处，古人们往往将两者并称为卤酱。四川现捞选料精，配方独特。所用调料大部分是川菜美食培训汇自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的。其实二者有明显区别。今日就跟大家一起来分享一下：
卤基本属于(shǔ yú)煮范畴，因其比煮时间爱你稍长，故成为单独烹饪（Cooking)方法(method)，具体做法是将调味料加多种香料制成卤水(The brine)，然后加入粗加工过原料(Raw material)制成菜，适用于肉类家禽野味水产蔬菜(vegetables)豆制品等多种原料;而酱制品往往通过( tōng guò)酱汁在锅中自然收稠裹附或认为涂抹，而使制品外表裹上一层糊状物，且许多原料要经过腌制或过油等，其所用酱汁，早先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。一般来说，卤烹调方法盛行于南方，而酱烹调方法盛行于北方，故有南卤北酱之说。
卤酱制品之所以能风靡全国各地，备受消费(consumption)者青睐，这与它本身所具有特色是分不开。
取材方便(fāng biàn)，可丰可俭
适用于卤酱原料(Raw material)十分广泛(extensive)，蔬菜、豆制品、肉类家禽野味水产，大部分均适用这种烹调方法(method)。四川现捞火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。现捞的颜色均是通过火候来控制的，所以现捞的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。现捞培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。
质地适口，味感丰富
卤酱制菜肴(cài yáo)时，可根据原料(Raw material)质地和食者对才要口感要求制作，黏糯软烂酥脆均可，调料亦可依据个人口味自行调整。现捞鸭脖川味现捞自形成之日起，便被广大群众所认可，由于现捞具备的其他烹制法所达不到的。
制作简单(jiǎn dān)，实用性广
只要将卤酱汁调配好，然后放入原料烧煮成熟就可以了。食用时即可冷食，又可热食，既能作为宴席中冷菜，又能作为小菜快餐小吃零食，老少皆宜
香气宜人，润而不腻
由于现捞中加入了一定量具有各自辛香味调料，所以烹制出来菜品除了有醇厚五香味感外，还有特别香气，可提神，可醒脑。
携带方便(fāng biàn)，易于保存(bǎo cún)
卤酱制菜品时，因受热而使原料(Raw material)中蛋白质(protein)发生变性，进而产生(born)脱水现象（phenomenon），从而增加了成品保存(bǎo cún)期。卤酱菜便于携带，是外出旅游优选食品。
增加始于，有益健康(Health)
卤酱制原料(Raw material)取材众多，荤素皆有，且录制调味(tiáo wèi)品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效，除满足人体对营养( yíng yǎng)物质(material)需求(demand)外，还能达到开胃，增加食欲目。四川现捞选料精，配方独特。所用调料大部分是川菜美食培训汇自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的。
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